食盡神州：開封三大湯——杠子油條、羊雙腸、驢肉香

開封早餐：杠子油條與五香豆沫

來到開封的清晨，第一站必定是當地人熱愛的早餐。街頭最具特色的，就是「杠子油條」。與南方的雙條油條不同，開封的油條是一根一根炸的，因形似「杠子」而得名。用淺鍋少油，單面炸制，油條蓬鬆酥脆，卻又帶點厚實的口感。沾上豆漿入口，既去油膩，又增添一份潤澤。

另一道特色是「五香豆沫」。雖名為「豆」，卻不含黃豆，而是以小米為主，加上花生、芝麻醬、蔬菜和粉條熬製而成，香氣濃郁，層次豐富。據說已有三千多年歷史，被稱為「小吃活化石」。再配上一份雞蛋灌油條，外脆內嫩，蛋香混著椒鹽味，更加豐富。一頓早餐，熱量滿滿，卻令人欲罷不能。

黑暗料理？開封羊雙腸湯

說到開封特色早餐，另一道繞不開的便是「羊雙腸湯」。這道看似「黑暗料理」的湯，實際卻是當地人眼中的滋補佳品。大鍋裡翻滾的是各種羊下水——羊胎盤、羊奶、大腸小腸等，湯底被熬得奶白。

入口並非預想中的腥膻，而是溫和的醇香，肉味濃厚卻不油膩。加點鹽與羊油辣椒，更能提出鮮味。雙腸之名，源於湯中同時有大腸與小腸；另一說則是因湯面漂浮油花，宛如「雙醬」。據傳此湯起源於清代屠宰場工人，用便宜的下水熬湯後挑著擔子在街頭販售，逐漸流傳至今。如今，一碗熱氣騰騰的羊雙腸湯，仍是開封人冬日裡的最佳暖胃選擇。

天上龍肉，地上驢肉

來到華北，必吃的還有「驢肉湯」。民間有句話：「天上龍肉，地上驢肉」，足見其地位。驢肉高蛋白，含有豐富的氨基酸，肉質緊實，入口帶嚼勁，五香醬香氣撲鼻，與牛肉相似卻更清爽。

搭配的「板腸」其實是驢大腸，軟嫩帶脆，口感獨特。將餅絲泡入驢肉湯，再夾上肉與酸菜，湯香滲透餅中，滿口都是濃郁滋味。驢肉之所以珍貴，不僅因為數量有限，更因為自漢朝以來，多數驢被用作勞動力而非食材。據說，如今世界上的驢已有大半被華北人民「吃下肚」。

結語：開封人的湯文化

一日之內，從杠子油條配豆沫的平民早餐，到羊雙腸湯的獨特滋補，再到驢肉湯的極致鮮香，開封的美食文化離不開「一碗湯」。這裡的湯，不僅溫暖味蕾，更承載著歷史與生活的智慧。

若下次再訪，或許還能補上未能嚐到的「雞血湯」，讓這份開封湯文化的體驗更完整。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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