食盡神州：安昌古鎮一日遊 漫步水鄉、品味紹興雙臭

江南水鄉的慢節奏

在陰雨綿綿的江南，最適合放慢腳步，隨著河道走進紹興千年古鎮——安昌。這裡自北宋起便有人煙，如今保存下來的多是明清建築。小橋流水、青瓦白牆，居民的家門前就是河流，背後是石板路，水鄉風情在這裡展現得淋漓盡致。

坐上一趟烏篷船，是體驗古鎮的最好方式。長槳推動，短槳掌舵，船行在1.7公里長的河道間，兩岸人來人往，形成「我在船上看人，人在岸上看我」的趣味畫面。

梅乾菜：發霉也能成美味

安昌最有名的特產，非梅乾菜莫屬。不同於「梅花」的梅，這裡的「梅」字指的是「發霉」的梅。青菜經過腌、曬、蒸、再曬，反覆九蒸九曬，成為風味獨特的梅乾菜。

入口時帶有豬油香，酥脆鹹香，一口接一口欲罷不能。由於紹興地處濕潤，古人因地制宜，發明了這種保存方式，比客家梅乾菜的歷史還要更早。

醬肉與臘腸：冬日裡的鹹香

古鎮最熱鬧的時節，當屬臘月家家戶戶掛滿臘味之時。今日雖非冬季，仍能嚐到安昌的招牌：醬肉與臘腸。

醬肉鹹香中帶著醬油的濃郁，肉質緊實而不死鹹，非常適合拌飯。臘腸則是一口爆油，油脂在口中化開，與台灣香腸的風味相似。瘦肉版更凸顯肉感，而肥肉版則油香四溢，與小酒最是絕配。

酒釀饅頭：甜鹹皆宜

在安昌古鎮，另一必吃美食是酒釀饅頭。巨大的蒸籠裡，饅頭熱氣騰騰。最受歡迎的，是筍乾菜肉饅頭：外層饅頭蓬鬆軟綿，內餡肉香四溢，筍乾脆甜鹹香兼備，一口咬下，滿滿幸福。

甜口的玫瑰酒釀饅頭則如雲朵般柔軟，帶著麵香與花香。不過，對於嗜肉之人而言，還是包肉的版本更勝一籌。

扯白糖：童趣與技藝

古鎮裡還保留著傳統工藝——扯白糖。師傅將冷卻中的麥芽糖不斷拉扯，直到變得雪白，形成外脆內韌的糖塊。入口時麥芽香氣瀰漫，既能嚼出勁道，又能感受到甜蜜的古早風味。

醬園探秘：醬油的演變

在安昌，還能見到大規模的醬缸。醬油在古時並非源自黃豆，而是用動物肉泥製作，類似魚露。直到漢代，人們才發現黃豆也能釀造，且成本更低，這才讓醬油走進尋常百姓家。如今，安昌醬園的醬油價位從平價到昂貴皆有，甚至還推出精美禮盒。

挑戰「雙臭」：勇者的味覺試煉

安昌古鎮的壓軸美食，是紹興人津津樂道的「雙臭」——臭芹菜梗與臭豆腐。

芹菜梗醃製後，味道厚重濃烈，帶著酸、鹹與獨特的發酵香，被譽為「萬臭之母」。據傳，王羲之曾因一缸忘了蓋的醃菜梗，意外催生了臭豆腐的靈感。

臭豆腐入口後，先是強烈的臭氣撲鼻，隨後化為鹹鮮與微苦。當地人建議配飯而食，臭味與米飯中和後，竟別有一番滋味。與醬排骨同拌飯，更是「一絕」。

結語：水鄉的古韻與味道

走過安昌古鎮，不僅能感受江南水鄉的靜謐古韻，更能品嚐到獨特的地方美食——從梅乾菜、酒釀饅頭到雙臭，無不體現著紹興人對食材的巧思與堅持。

這裡的美食或許不是人人都能接受，但正是這份濃烈與真實，讓安昌古鎮在江南眾多古鎮中別具一格。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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