食盡神州：上海人的早餐樂趣 從四大金剛到牛肚牛肉拌麵

開場：早餐，是上海人一天的底氣

早餐之於上海人，不只是果腹，更是一種生活態度。無論是傳統的「四大金剛」，還是路邊無名生煎，亦或是小籠包與本幫麵，處處都能感受到滬上的煙火氣。今天，我們就跟隨味蕾，走一趟上海早餐之旅。

四大金剛：經典中的經典

第一站，來到小區早餐一條街。點上一份鹹豆漿、一個飯糰，再配上大餅油條，老上海人稱之為「四大金剛」。

鹹豆漿濃稠，帶點蝦米鮮味，入口滑嫩；大餅配油條，油酥與麵香碰撞，滿足感十足；甜燒餅空心蓋滿白糖，酥脆中帶甜香；而沉甸甸的飯糰，糯米彈牙，油條酥脆，加上肉鬆更添滋味。這一套，吃的就是傳統與樸實。

無名生煎：街頭小館的驚喜

第二站，走到20米外的「無名生煎」。老闆娘經營二十多年，現包現煎，生煎底脆皮薄，內餡鮮嫩，湯汁飽滿，帶著微微甜味，是上海味的特色。

配上一碗咖喱牛肉湯，更是絕配。這碗湯，歷史有趣：咖喱粉由英國人帶入上海，再傳到鄭州，最後又回到上海，成就了今天街頭常見的咖喱牛肉湯拉麵。再加上一塊薄而酥的炸豬排，佐上辣醬油，酸香交融，十分帶勁。

全家福小籠包：一籠八味的驚喜

第三站，是「龍鳴坊」的小籠包。一籠八隻，各有不同：鮮肉、蟹粉、蝦仁、鹹蛋黃……宛如「全家福」。

揭開小籠包，湯汁鮮美濃郁，皮凍釋放的鮮感黏口；蝦仁帶出鮮甜彈牙；蟹粉講究食材，佐以蟹醋才能壓住微腥；而鹹蛋黃混豬肉，沙沙口感，讓人欲罷不能。這一籠，彷彿小小的味覺遊樂場。

牛肚牛肉拌麵：本幫麵的靈魂

最後一站，來到一間營業超過三十年的清蒸館，點上一碗牛肚牛肉拌麵。

麵底是自製的蔥油與醬油，拌入紅燒的牛肚與牛筋，醬香濃郁帶點微辣，口感軟糯又彈牙。上海麵不講究麵條，重點在「焦頭」，有多少本幫菜，就有多少種焦頭搭配，而蔥油更是靈魂所在。這碗麵，吃出了上海的底蘊。

結語：多樣化的早餐文化

四家早餐吃下來，從四大金剛到生煎小籠，再到拌麵，展現了上海早餐的多樣性。若要選出最愛，我會投給最後的牛肚牛肉拌麵——實在、濃郁、充滿本幫風味。

早餐，不僅是一日之始，更是一座城市的縮影。上海的早餐，就是這樣既傳統又創新，既樸實又豐富。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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