食盡神州：從街邊小麵到135元牛肉麵 重慶吃麵的三重奏

開場：重慶人的麵食文化

重慶，不僅是火鍋的天下，更是麵食的王國。這次我們要體驗三種截然不同的小麵——從街邊8元一碗的平民小麵，到榜上有名的彎雜麵，再到號稱重慶最貴、要價135元的牛肉麵。到底這些麵有何不同？又值不值得？就讓我們一探究竟。

板凳小麵：平民滋味

第一碗從街頭的「板凳麵」開始。簡單的一碗素麵，介於湯麵與乾拌之間。入口香辣微麻，調料恰到好處，麵條保留了彈脆口感，再配上芽菜與包菜的清脆，平衡了味覺。這碗小麵雖然味道相對溫和，但卻吃得出家的味道。

老闆娘告訴我們，小麵其實起源於四川的「蛋蛋麵」，後來才演變出各種稱呼——「攤攤麵」、「板凳麵」、「踢坎麵」，甚至「眼鏡麵」。這家店開了二十多年，只賣小麵，堅持就是一種態度。

彎雜麵：實在又實惠

接著來到一間上榜的彎雜麵館。點了一碗二兩麵，加蛋和牛肉。拌麵時，滿滿的肉末、豌豆醬與紅油辣子沉在碗底，必須細心翻拌才能融合。入口瞬間，麻辣鮮香直衝味蕾，豌豆的軟糯與麵條的微脆互相交織，口感層次豐富。

這碗麵只要13元，卻料多實在：牛肉、肥腸、雞蛋樣樣俱全。牛肉鮮嫩滑口，牛筋入口即化；肥腸處理乾淨，帶有特有的香氣。這種樸實無華的實惠價格，難怪能成為人氣網紅。

全牛麵：豪華版的重慶牛肉麵

最後挑戰的是一碗號稱重慶最貴的牛肉麵——全牛麵，一碗要價135元。這碗麵用料極盡豐富：牛腩、牛筋、牛尾、窩骨，甚至牛雜醬，幾乎涵蓋牛的所有部位。

湯底濃郁帶火鍋風味，讓人聯想到重慶老火鍋。牛肉軟嫩多汁，牛筋軟糯黏唇，窩骨肉帶筋帶膠，極具嚼勁。每一口都像是在吃火鍋裡熬煮許久的牛肉。雖然價錢不菲，但實實在在的大份量與豪華配料，確實能吃出不同層次。

結語：三碗麵，三種體驗

這次吃下來，從8元的板凳小麵，到13元的彎雜麵，再到135元的全牛麵，呈現出重慶麵食文化的多樣性：平民的、實惠的、豪華的，各有特色。若要選出最喜歡的一碗，我會投給那碗實在又親民的彎雜麵。

重慶的麵，無論價格高低，都蘊含著城市的性格——熱辣、厚實、實在。

YouTube專欄名稱：丹牛食
YouTube鏈接：https://youtu.be/ejiBvfaIU6M