食盡神州：鮮嫩到極致的潮汕牛肉火鍋 與宵夜白粥的煙火氣

來到汕頭，最不能錯過的就是牛肉火鍋與白粥宵夜。這座城市的飲食文化，既有潮汕人對食材極致新鮮的堅持，也有夜晚熱鬧大排檔的煙火氣息。這一次，我從牛肉火鍋開始，一路吃到腸粉、糖蔥薄餅，再搭渡輪遊小公園，最後以一杯奇特的龜苓膏拿鐵作結，完整體驗了潮汕的飲食日常。

潮汕牛肉火鍋：新鮮決定一切

第一站來到「蔡姐牛肉店」。一盤牛肉，包含脖子肉、雪花、三花子、胸口油等部位，價錢約150元。潮汕牛肉火鍋的精髓，就是「新鮮」二字。這裡的牛肉屠宰後三四小時內就上桌，是最鮮嫩的「黃金期」。

三花子只需燙六秒，口感脆嫩，帶有筋的彈性；胸口油則要稍久一些，入口奶香越嚼越出。最驚喜的，是肥拼竟然成為最嫩的一款。最後的牛肉丸，彈牙到能「拿來打乒乓球」，真正體現了潮汕功夫。

小吃與冰品：鹹甜各異

離開火鍋店，我走進龍眼南路的小巷，買了一份傳統冰品。芋泥、仙草與冰混合，口感奇特，但比起來還是台灣刨冰更合我心。隨後買了水果拼盤，蓮霧與芒果表現不錯，但醃漬芭樂軟軟的，不太討喜。

再往前走，遇到童年味道的「糖蔥薄餅」。餅皮軟糯帶勁，咬下去糖蔥脆甜、芝麻與花生香氣濃郁，再加一抹香菜，層次分明，甜點瞬間變得不單調。

小公園散步：見證汕頭的輝煌

搭一元渡輪過海，再走到汕頭小公園。這裡代表著百年前汕頭的繁榮，西式建築與棋樓相互輝映。中山紀念亭是核心，周邊街道仿效巴黎規劃，見證著華僑回鄉的輝煌歷史。

宵夜白粥：漁民的魚飯與滿桌小菜

夜晚走進汕頭宵夜大排檔。桌上擺滿小菜，最具特色的當屬「魚飯」——將魚肉煮爛當作飯吃，是漁民在船上發展出來的料理。鮮美細膩，甚至帶一點膠質感，比我過去吃過的版本更好。

龍江豬腳飯彈嫩卻稍遜色；肉捲鮮味十足；「柏柯米」油香鹹香，非常下飯；而「生腌蝦蛄」則鹹鮮嫩滑，配上辣椒醋帶來一絲刺激。這一桌，吃出了潮汕人宵夜的日常煙火。

特調咖啡：羅漢果美式與龜苓膏拿鐵

隔天早晨，嘗試了潮汕特有的「養生系咖啡」。羅漢果美式先苦後甘，別有一番風味；龜苓膏拿鐵則像是仙草奶茶換成咖啡，意外地搭配。這種混搭，確實展現了潮汕的創意與接納精神。

腸粉與蠔肉：經典小吃不容錯過

來到汕頭，自然要試「腸粉」。老字號店裡，豬肉腸粉滑嫩帶鮮，搭配醬汁鹹鮮，還有老闆推薦的辣椒，更添一層風味。全拼腸粉中的牛肉彈牙，與腸粉柔滑相得益彰。

另一道經典是「蠔肉」。外層金黃酥脆，內裡的蚵仔鮮甜無腥味，比台灣蚵仔煎更脆更香，30元一份，性價比頗高。

再戰牛肉火鍋：雪花與牛舌的驚喜

臨走前，再次回到牛肉火鍋，這回選擇了「爐祭」。五花子、雪花肉、牛舌，每一口都鮮嫩帶勁。雪花透光般的紋理，入口軟嫩帶奶香；牛舌則脆彈香濃，甚至比和牛牛舌更勝一籌。

潮汕牛肉火鍋，果然要現場吃，才能體驗極致的新鮮。

結語：潮汕，鮮嫩與煙火的交織

這趟汕頭行程，從牛肉火鍋到宵夜白粥，從糖蔥薄餅到特調咖啡，每一道都展現了潮汕飲食的鮮活與創意。潮汕人講究「吃得新鮮」，同時也保留著庶民日常的豐富層次。

雖然航班波折不斷，但潮汕的美味，絕對值得再次造訪。

YouTube專欄名稱：丹牛食
YouTube鏈接：https://youtu.be/4k-LVhbALuw