食盡神州：烏魯木齊三款手抓飯大比拼 —— 從黑抓飯到巨鍋，再到高檔商務版

來到新疆，怎能錯過「手抓飯」？這道承載著千年歷史的料理，不但能滿足味蕾，更是當地人日常生活的一部分。這一天，我從少見的黑抓飯開始，走進全新疆最大的兩米大鍋手抓飯，最後再嚐試一份號稱烏魯木齊最「商務」的98元精緻手抓飯，看看哪一種最令人難忘。

黑抓飯：洋蔥炒出的獨特風味

第一站來到「多爾丹快餐」。黑抓飯在烏魯木齊並不常見，它的「黑」並非特殊食材，而是因為洋蔥炒至焦糊，散發濃郁甜香。入口之後，飯粒油潤，帶有微微的焦糖化洋蔥香氣，甚至讓人聯想到菌菇的味道。

羊排軟嫩不腥，牛肉則富有嚼勁，搭配清爽的涼菜與濃醇的優格，剛好中和了肉類的厚重。邊吃邊看，幾位維族大哥坐在旁邊乘涼聊天，那種悠閒氛圍，讓這碗黑抓飯更添新疆風情。

巨無霸大鍋：兩米大鍋手抓飯的震撼

第二站，挑戰全新疆最大的手抓飯！眼前的大鍋直徑超過兩米，一次能煮出七八百份，場面壯觀。鍋裡先是放入羊腿、羊排，再倒入成桶的羊油，接著鋪上整袋整袋的胡蘿蔔，最後下米焖煮。

等待的過程中，我先嘗了薄皮包子與烤包子。薄皮包子皮薄肉香，南瓜餡帶著甜糯；烤包子外皮酥脆，胡椒與肉香交織，爆汁的瞬間令人驚喜。

終於起鍋！鏟子一拌，香氣四溢。盛上一份羊腿抓飯，飯粒飽滿油潤，胡蘿蔔甜美，米飯吸收了羊油的精華，味道鮮香濃郁。羊腿肉筋肉交織，入口焦脆而不膩。這份大鍋抓飯，不僅份量驚人，味道也相當純粹。

商務手抓飯：98元的精緻體驗

最後一站，來到一間號稱烏魯木齊最「商務」的餐廳。98元一份的套餐，擺盤精緻，配菜齊全，甚至連甜品、水果、涼菜、湯品都一應俱全。

不過，當端上手抓飯時，卻明顯少了點「大鍋飯」的豪邁。米飯雖然油香，蘿蔔依舊甜美，但因為小鍋製作，鍋氣不足。羊肉口感偏柴，與大鍋飯的鮮嫩相差甚遠。好在餐後的水果與羊奶甜品還算出色，但整體仍稍嫌失望。

結語：豪邁才是真滋味

從黑抓飯的獨特洋蔥香，到巨無霸大鍋飯的豪邁，再到高檔餐廳的精緻版，三種手抓飯各有特色。但若要選擇最能代表新疆風情、最能打動人心的，還是那一鍋兩米直徑的大鍋手抓飯。簡單的羊油、胡蘿蔔、米飯與羊肉，卻能帶出最真實的鮮香，這正是新疆飲食的精髓。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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