食盡神州：新疆第一麵 —— 爆辣炒米粉、黃麵烤肉與過油肉拌麵

提起新疆，大家可能首先想到的是烤肉與大盤雞，但在烏魯木齊，還有一條屬於麵食的獨特美食鏈。從融合川黔風味的爆辣炒米粉，到夏天必吃的黃麵與烤肉，再到號稱「新疆第一麵」的過油肉拌麵，每一道都展現了新疆飲食的多元與豪邁。

爆辣炒米粉：紅油火辣，香而不嗆

第一站來到烏魯木齊的「零零米粉」。師傅下鍋猛火快炒，牛肉、芹菜、米粉，再加入滿滿的新疆辣椒與四川豆瓣醬，炒得香氣四溢。

雖說是「爆辣」，但對常吃辣的人來說，其實辣度還好。米粉軟彈滑溜，裹滿紅油，既燙口又過癮。牛肉鮮香有嚼勁，與辣味相得益彰。這道米粉背後也有故事：上世紀 80 年代，烏魯木齊拖拉機廠的貴州工人思念家鄉，就把貴州米粉、四川豆瓣醬與新疆辣椒結合，創造了這一碗新派新疆料理。

古法冰淇淋：焦糖奶香的涼意

吃完辣味，自然要來點甜品降火。當地的「古蘭丹姆」冰淇淋店，主打百年傳承技法。原味焦糖香濃微沙，百香果口味酸甜清新，紅酒葡萄乾則多了尾韻。雖然品牌其實是 2019 年才成立，但憑藉「古法冰淇淋」的故事行銷，已成為烏魯木齊的必試甜品。

黃麵涼皮與烤肉：夏日必吃組合

夏天的新疆人，午餐最常見的就是一碗黃麵配幾串烤肉。黃麵因加入澎灰而呈金黃色，筋道帶勁；涼皮則滑溜 Q 彈，酸辣清爽。這邊的烤肉 5 元一串，炭火烤得外焦裡嫩，焦香四溢。

正確的吃法，是將烤肉放在黃麵或涼皮上一起入口。酸、辣、香混合，再加上羊肉的鮮味，真是消暑又滿足。

過油肉拌麵：新疆的勁道之最

壓軸登場的，就是「胖馬奇」的過油肉拌麵。粗麵反覆拉製成細麵，勁道十足。過油肉以牛肉炒香，帶點辣味與油香，淋在熱騰騰的麵上，再配一瓣蒜，拌勻入口，香濃滑順，油潤卻不膩。

這碗麵被譽為「新疆第一麵」，不過要特別說明，真正的「新疆第一麵」指的是托克遜拌麵，並非過油肉拌麵。但無論如何，這勁道與油香，確實令人難忘。

結語：一日盡嚐新疆麵食風華

從貴州米粉、陝西涼皮，到山西過油肉，新疆的麵食似乎充滿「外來」元素。但細想起來，小麥正是由西域傳入中原，再演變出麵條，最終又回流到新疆。這段食物的歷史輪迴，讓人感嘆飲食文化的奇妙。

一日嚐盡爆辣炒米粉、黃麵涼皮烤肉、過油肉拌麵，實在酣暢淋漓。若要選最愛，那份勁道十足的過油肉拌麵，絕對值得一試。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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