食盡神州：烤包子、大盤雞與千年乳鴿 —— 新疆滋味三重奏

來到新疆，美食種類繁多，從街邊小吃到傳統大菜，無一不是草原與絲路文化交融的結晶。這次我們從熱氣騰騰的烤包子開始，品嚐名聲遠播的大盤雞，最後再以流傳千年的乳鴿宴收尾，一次過體驗新疆的滋味盛宴。

烤包子：牛肉與羊油的酥香誘惑

旅程的第一站，是必吃榜上的「烤包子王」。只見師傅全身用力揉麵，將麵團揉得筋道結實，包入牛肉餡，再搭配羊尾油提香。這些包子貼在爐壁上，烘烤約十分鐘便出爐。

剛拿到手時，燙得幾乎抓不住。咬開後，牛肉鮮嫩彈牙，羊油的香氣在口中四溢，外層酥香、內餡飽滿。這種樸實卻濃烈的滋味，正是新疆的日常。

大盤雞：雞其次，土豆才是靈魂

第二站，來到當地朋友推薦的「達吾代沙灣大盤雞」。師傅將雞塊爆炒，加入八角、花椒、辣椒醬與甜麵醬調味，再與土豆同燉，最後盛上超大的盤子，名副其實的「大盤雞」。

這道菜必配皮帶麵。手工拉製的麵條厚實筋道，吸滿濃郁醬汁，與雞肉、土豆一同入口，既帶辣香，又有淡淡回甜。尤其是土豆，沙糯入味，一抿即化，比雞肉更令人驚喜。

大盤雞雖然歷史不長，僅有三、四十年，但其故事廣為流傳。最初是在沙灣市的國道邊，由一位四川師傅用大盤盛裝辣子雞，因份量驚人而聲名遠播。後來經過演變，加入土豆才成為如今的「正宗大盤雞」。

千年乳鴿：新疆餐桌上的珍味

相比大盤雞，乳鴿在新疆的歷史則可追溯至千年前。當地素有「寧吃天上飛一兩，不吃地上跑半斤」的說法，凸顯鴿肉珍貴。

鴿子宴一字排開：有香酥的烤鴿子、鹹香的滷鴿子、火辣的爆炒鴿子，以及清淡的藥膳鴿子湯。烤鴿子外酥內嫩，帶著淡淡炭香；滷鴿子醬香回甜，肉質細膩不柴；爆炒鴿子則融合新疆與四川的調味，鮮香帶勁；藥膳鴿子湯加入紅棗與枸杞，滋味清潤。

這些乳鴿料理不僅延續了絲路以來的飲食習俗，也帶有宗教與文化的象徵意義。從舊約聖經中的「和平鴿」到今日的餐桌，鴿子早已成為新疆飲食文化中不可或缺的一環。

結語：一場新疆味蕾之旅

從街頭烤包子的牛羊油香，到大盤雞的豪邁濃烈，再到乳鴿料理的歷史傳承，新疆的飲食展現了獨特的多元文化。這裡不僅是味蕾的天堂，也是文化交融的縮影。

食盡神州，來到新疆，若只選三樣必吃 —— 烤包子、大盤雞與乳鴿，絕對能讓你感受到草原與絲路的熱烈與深厚。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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