食盡神州：內蒙古赤肉盛宴 —— 從手把肉到烤羊腿

來到內蒙古，無論什麼菜都可以略過，但唯獨「赤肉」必不可少。從最鮮嫩的手把肉，到豪邁的烤全羊與烤羊腿，這一趟旅程，絕對是肉食愛好者的天堂。

赤樂川草原：青城腳下的復育嘗試

影片一開始，先帶大家來到「赤樂川草原」。南北朝時期的詩歌《敕勒歌》中有名句「天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊」，說的正是赤樂川。不過今天眼前的並非真正的古赤樂川，而是呼和浩特市政府的一個生態修復工程。

雖然與呼倫貝爾那種「河流蜿蜒、牛羊成群」的大草原相比，差距仍大，但走在這片草地上，看看遠處的大青山，仍舊能感受到內蒙古的開闊與豪情。順帶一提，呼和浩特又名「青城」，正是因為當初築城時用了大青山的石材。

手把肉：最原始的草原滋味

逛完草原，必須大口吃肉。第一站走進「清格爾活羊館」，點上了肋條、背肉與前腿肉，拼成兩斤左右的份量。這就是草原上最經典的「手把肉」。

手把肉的做法極簡，冷水下鍋，小火慢煮，不加大料，只配點鹽或韭菜花醬。真正的牧民更原始，甚至半熟就撈起來啃，因為據說「半熟養人」。

第一口什麼都不蘸，羊肉軟嫩多汁，緊實而不柴。再沾點韭菜花醬，鹹香中帶草原特有的強烈氣息。肋條肥瘦相間、筋肉並存，羊油香而不膩，讓人回味無窮。這才是牧民的日常，也是遊客必試的內蒙古滋味。

草原風味小食：血腸、肉腸與沙蔥

除了羊肉，桌上還有幾道草原特色小食。血腸是用羊血灌進羊腸，再煮至軟糯；肉腸則是把羊腿肉灌入腸衣，口感比血腸更扎實。搭配韭菜花醬，竟有幾分「韭菜羊肉餃子」的錯覺。

還有沙蔥拌涼菜，清脆爽口。沙蔥常生於半乾旱的鹽鹼地，是羊「去膻」的秘密之一。羊吃了不膻，人吃了清香解膩。這一桌，既豐富又地道。

烤羊腿：成吉思汗般的豪邁享受

吃過手把肉，再來體驗成吉思汗的待遇 —— 烤羊腿。全羊雖壯觀，但一人難以挑戰，所以點了三斤重的羊腿。先在吊爐裡慢烤，再以炭火加熱，最後端上蒙古包，搭配幾碟涼菜與蘸醬，一份 188 元，氣氛滿分。

羊腿外酥焦脆，裡嫩多汁，帶筋卻不柴。羊油的奶香味在口中迴盪，完全沒有膻味。直接撕咬最過癮，沾孜然與辣椒更添層次。配上涼拌苦菜、花生、毛豆，正好解膩，讓人欲罷不能。

結語：赤肉的文化與豪情

這一餐，從手把肉、血腸肉腸，到烤羊腿，不僅是味蕾的饗宴，更是一次深入草原飲食文化的體驗。牧民對羊肉的尊重，烹調方式的簡單純粹，都展現了遊牧民族與自然共生的智慧。

食盡神州，來到內蒙古，唯有大口吃肉，才能真正感受到草原的豪邁與奔放。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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