食盡神州：呼和浩特硬核早餐 —— 從羊肉燒賣到奶茶鍋

來到內蒙古呼和浩特，早餐絕對不能錯過「呼市三寶」：燒賣、被子、羊雜碎，再加上最硬核的奶茶鍋配手把肉。這一頓，既是味覺的衝擊，也是文化的交融。

遇見清代遺址與「呼市三寶」

原本計劃先看看清代雖遠城的遺址，但到了現場，發現只剩地上的幾塊磚石。雖遠城是清代的名稱，而「歸化城」則是明代的舊稱，所以呼和浩特以前又叫「歸綏」。
雖然遺址有些失落，但早餐絕不會令人失望。第一站走進老王記雜碎店，點了一碗羊雜碎，一籠蒸燒賣，還有半個被子，再來一個煎燒賣，呼市經典組合一次到齊。

羊肉燒賣 —— 農耕與遊牧的交會

先試蒸燒賣，麵皮有嚼勁，咬開滿口蔥香和羊肉香，根本不需要蘸料。換一口煎燒賣，底部金黃香脆，上層糯軟，羊肉粒配大蔥的鮮香，吃起來更像是包子與餃子的結合。
燒賣的由來眾說紛紜。最早記載可追溯至14世紀的《高麗史》，提到元大都有茶館賣「燒賣」。有人說因為「燒着賣」，也有人解讀為「烧美」，甚至有「形如麥穗」之說。無論如何，它正好代表了農耕文明與遊牧飲食的融合。

羊雜碎與被子 —— 北方清晨的溫度

雜碎碗雖不大，但料滿滿。心、肺、腸等部位燉得軟嫩彈牙，紅湯鹹香濃郁，沒有異味。這種做法其實源於回民美食，在中國北方各地都常見。
另一個亮點是「被子」，層層酥脆、麵香與油香並存。最地道的吃法，是把羊雜碎倒進被子裡，再來一勺湯汁，一口咬下，鹹香濃烈，豐滿而扎實。

蒙古早茶 —— 硬核的奶茶鍋

早餐當然還要體驗蒙古的早茶文化。點了一份「鍋茶」，加入黃油、炒米、牛肉乾，再配上奶豆腐、奶皮子、果條，豐盛無比。
這一壺奶茶奶香濃厚，尾韻帶茶香，加了黃油更是畫龍點睛。入口的感覺像能量炸彈，既滑又香，充滿力量。當地人甚至會把牛肉乾丟進奶茶裡，肉香與奶香交織，意外地搭配。

奶製品與早餐小食

蒙古早餐的桌上，少不了奶製品。奶豆腐口感像馬蘇里拉，奶皮子乳香四溢，入口即化。還有炒米與奶油拌成的「奶嚼口」，香甜濃郁，雖然熱量爆表，但實在難以抗拒。
再來一塊肉餅，內餡滿滿羊肉，還拌了沙蔥，比大蔥更添一份獨特的香氣。這些搭配奶茶一起吃，才是最道地的呼市早餐。

結語：離開呼市的味覺印記

這一頓早餐，從燒賣、羊雜碎到奶茶鍋，無不展現了呼和浩特獨特的飲食文化。若要選一道必吃，我會推薦蒙古奶茶，它的香醇濃厚，出了呼市恐怕再難喝到同樣的滋味。

食盡神州，這一站，是草原上的晨間能量。

YouTube專欄名稱：丹牛食
YouTube鏈接：https://youtu.be/uelgq4G4H-o