食盡神州：呼和浩特的碳水盛宴，從牛肉面到鐵鍋燜面

來到呼和浩特，如果不嘗一嘗當地的麵食，那這趟旅程就不算完整。今天，我從清炖牛肉麵開始，到分量驚人的鐵鍋燜麵，再到古老而變化多端的油麵，一天吃下來，真是碳水爆炸的體驗。

蒙式牛肉麵：清炖原味，肉多麵更足

第一站來到赫西格牛肉面館。店裡大鍋熬煮的牛肉湯，只有牛肉、鹽和水，完全保留了最原始的風味。
一碗大份牛肉麵 27 元，裡頭竟有五六兩牛肉，而且麵條還能無限加。相比蘭州一兩肉要九、十元，這裡的物價實在驚人。

牛肉軟嫩無腥味，滿口奶香；麵條粗而筋道，彈牙又爽口，與蘭州拉麵相比毫不遜色。喝一口湯，濃郁牛油香氣撲鼻而來，完全不靠大料調味，卻原汁原味。牧民眼裡珍貴的或許是麵，對我們來說卻是肉，兩種視角，正好訴說著草原與農耕文化的交會。

鐵鍋燜麵：分量驚人，家常豪氣

第二站，是分量嚇人的「鐵鍋燜麵」。點了排骨勾雞燜麵，小鍋端上來卻像大鍋般驚人。排骨先滷後燜，肉質一抿即脫骨，油香四溢；豆角鮮香，土豆外脆內沙，澱粉香濃；雞肉則彈嫩入味。

鐵鍋燜麵的做法據說源於宋朝的山西，因為當時生活困苦，炊具不足，索性把食材全都丟進鐵鍋裡一鍋燉，後來傳至東北成了「鐵鍋燉一切」。如今在內蒙古，這份麵不僅飽腹，更帶著濃濃的家常氣息。

油麵：抗餓的草原主食

最後一站，來到居民小館，嘗試內蒙古特色的油麵。這種麵需要「三生三熟」的工序，口感軟彈，不如白麵筋道，但泡在豬肉湯裡，香氣四溢。

配菜有土豆製成的「山藥魚」、蜂窩狀的「窩窩」等，搭配油麵一起吃，滋味豐富。加點醋與辣子，更添酸香與辣勁，彷彿同時遊走在山西與內蒙古之間。古人有句話：「三十里的油麵、四十里的高粱、二十里的白麵餓斷腰。」說的正是油麵耐餓、抗寒，是遊牧民族重要的主食。

結語：碳水爆棚的一天

從清炖牛肉麵的樸實原味，到鐵鍋燜麵的豪氣十足，再到油麵的古老智慧，這一日的麵食之旅，不僅是碳水盛宴，更是草原與農耕文化交織的縮影。對我而言，最難忘的，還是那碗肉多麵足、簡單卻鮮香的蒙式牛肉麵。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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