食盡神州：貴陽的吃肉一日遊，從羊肉粉到酸湯牛肉的味蕾盛宴

來到貴陽，如果說酸湯是靈魂，那麼肉絕對是貴州人餐桌上的日常。今天，我們就從一碗羊肉粉開始，走進街頭的烤串攤，再以酸湯牛肉作結，體驗「吃肉自由」的幸福感。

遵義蝦子羊肉粉：早晨的暖胃一碗

早餐先來一碗羊肉粉。店裡湯底以羊大骨熬製，紅油翻滾，香氣撲鼻。羊肝切片燙熟，入口脆嫩；羊肉經過大料處理，沒有腥羶味，反而清香。

這裡的米粉與米皮雙拼，米粉滑彈，米皮則帶韌勁，兩種口感各有特色。再配上自家發酵的酸蘿蔔與脆辣椒，湯頭鹹香開胃，辣椒甚至可以當零食來吃。短腳山羊的肉質鮮美，讓這碗粉成了完美的貴州式早安。

八毛錢烤串：平價卻讓人上癮

午餐前，街頭小攤的八毛烤串成了亮點。瘦肉、肉筋、豆腐、洋芋一串一串上炭火，刷醬加辣，香味撲鼻。

肉筋有嚼勁，瘦肉帶脆香，洋芋微辣脆爽，豆腐則散發豆香。搭配靈魂蘸料——折耳根蘸水，麻辣香氣層層疊加，愈吃愈上癮。

這種炭火烤串，最早在東漢徐州已有記載，而折耳根的堅持保留，更成了貴州飲食文化的獨特符號。

怪嚕飯：碳水與家常風味的融合

隨後登場的是怪嚕飯。字面意思就是「亂加一通」，但其實是貴州家常的雜燴炒飯：豆米、酸菜、糟辣椒、脆哨，炒出酸、辣、香並存的滋味。

入口有豆子的沙感、辣椒的香氣、油酥的脆香，五味雜陳卻意外和諧。再把幾串烤肉拌進去，更添一份豪邁，讓人忍不住一口接一口。

酸湯牛肉：貴州的壓軸大戲

最後一站，當然要試試酸湯牛肉。與酸湯魚同樣出名，這裡的湯底分白酸與紅酸：白酸來自糯米米湯發酵，酸香溫和；紅酸則加入番茄與辣椒，更添鮮甜。

牛肋條、牛舌、牛黃筋、牛百頁、牛皮，滿滿一桌肉現切下鍋。牛舌入口帶勁，牛胸口油奶香濃郁，牛黃筋軟糯彈牙，牛皮滿是膠質。再搭配胡辣椒與青椒打成的蘸水，香氣凌厲，甚至超越了莎莎醬的層次感。

在貴州，「三天不知酸，得路打串串」的說法道盡當地飲食文化。缺鹽年代，人們用酸取代鹽，不僅能增添食慾，還能幫助消化。如今，這份古老智慧成就了獨特的酸湯美味。

結語：貴州的「吃肉快樂」

從羊肉粉到街頭烤串，再到酸湯牛肉，這一日吃肉之旅，呈現出貴州飲食的豪爽與多樣。這裡的肉料理不追求繁複，而是用酸、辣、香三味平衡出最直接的快感。

來到貴陽，不妨放開胃口，大口吃肉，大碗喝湯，體驗屬於這片山地的獨特滋味。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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