食盡神州：貴陽 15 元 30 菜自助餐，能吃到什麼？

說到貴陽街頭小吃，總有幾個關鍵詞：便宜、豐富、家常。這次的美食之旅，從 10 塊錢吃到飽的豆花包穀飯開始，接著是甜糯的丸耳糕和高巴稀飯，最後挑戰「15 塊錢 30 多道菜」的自助盒飯。結果只有兩個字：太多！

豆花包穀飯：三色飯裡的鄉愁

第一站來到一家小店，點了肉丁豆花飯和宮保雞丁。這裡的米飯特別講究，混合了白米、玉米和蕎麥，稱為「三色飯」。白米帶甜，玉米飽腹，蕎麥健康降脂，正是早年生活艱苦時留下的飲食習慣。

豆花細滑，拌上豆豉與肉丁，鹹香中帶著豆香，層次豐富。免費小菜有土豆絲、酸菜、茄子、折耳根三絲。折耳根的強烈氣味，仍舊是「愛之者愛，不習者難耐」。

宮保雞丁則帶有鍋氣與彈勁。貴州籍的丁寶楨將胡辣子雞與山東將爆雞丁結合，再在四川推廣，才成就了今日的名菜。不同於四川的「荔枝味」，貴陽的版本以豆豉與辣椒的香為主，更加豪爽。

丸耳糕與紅糖發糕：紅糖的香甜記憶

第二站來到街邊小攤，嘗了丸耳糕與紅糖發糕。

丸耳糕由發酵米漿與紅糖蒸成，口感Q彈，帶著紅糖的濃郁香氣，與台灣客家發糕極為相似。老闆說，以前是一碗一碗蒸，因此得名。

紅糖發糕則混入雜糧，如玉米麵、蕎麥麵，蓬鬆柔軟，甜中帶著穀物清香。一個大份只要2.5元，性價比驚人。

高巴稀飯與戀愛豆腐腦：獨屬貴陽的奇趣

第三站買到兩樣少見的貴陽小吃：高巴稀飯與戀愛豆腐腦。

高巴稀飯黏稠如漿，幾乎帶著「鼻涕感」，卻是令人欲罷不能的口感。糯米粉、藕粉、玫瑰糖混合，再加上冬瓜糖、花生、芝麻，層次豐富。據說晚清有御廚將宮廷糕點帶來貴陽，才演變成今日模樣。

戀愛豆腐腦則是在酸湯豆腐中加入少量鹼，煎至表面成膜，內裡仍似液體。這道小吃誕生於抗戰年代，名字甜蜜，卻在艱難時期誕生。入口外層焦香，內裡柔滑，確實特別。

小胖子自助盒飯：15 元 30 菜的驚嘆號

壓軸登場的是街頭自助盒飯。店家將數十道菜擺滿檯面，隨便夾，無限續加，一份只要 15 元。

我隨意夾了蒜苔炒肉絲、酸菜豆米、豬血、豬肝、紅燒肉。豬肉類居多，但鹹香不膩，與家常館子無異。酸菜豆米尤為特別，豆米就是雲豆，沙沙口感與酸菜的爽脆交融，解膩又下飯。

加點折耳根，更是貴陽特色。與東北「場面大」、四川「口味重」相比，貴陽的自助餐則是以豬肉為主、清淡不鹹、樸實家常。最後再來一碗冰粉，甜香清涼，為這場「拼命吃」畫上句點。

結語：家常中的熱鬧

這一日的貴陽街頭吃食，從10元的豆花飯，到15元的自助餐，無一不展現出這座城市的「平易近人」。沒有浮誇，卻真實溫暖。

在我看來，性價比最高的當屬自助盒飯，而最具特色的則是戀愛豆腐腦。如果來貴陽，一定要體驗一次，才算真正融入這座城市的飲食日常。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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