食盡神州：貴陽三碗粉麵，一次嚐盡酸辣鮮香

來到貴陽，最不能錯過的就是「粉與麵」。從街邊三十年的老素粉，到傳說必吃的長旺麵，再到豪華到肉多於粉的全牛粉，一天吃下三碗，體驗貴州人「說粉吃麵」的快樂。

假秀樓打卡，開啟貴陽美食之旅

在開吃之前，先來到南明河畔的甲秀樓。這座建築最初是明代地方官府為一位狀元所建，取「科甲挺秀」之意，帶點拍馬屁的意味。如今的甲秀樓是1909年重建，坐落於河上，成為貴陽的標誌之一。

打過卡，正式開啟今天的粉麵之旅。

法院街老素粉：發酵的酸香

第一站來到法院街的老素粉。我點了一碗肉末粉，加上脆哨，再添一顆煎蛋，總共13元。

這裡的酸粉是粗厚粉條，經發酵處理，入口滑彈帶勁，還帶點天然酸味。紅油一拌，酸、辣、蒜香、薑香齊聚，口感層次極為豐富。肉末與脆哨混合後，鹹香逼人，與米粉的酸韌交織，令人一口接一口。

這種酸粉，正是貴州的獨特風味。當地人常用發酵方式處理米粉與豆製品，不僅增加風味，還有助消化。這也是「老貴陽」的飲食特色之一。

吃完粉，又買了一份戀愛豆腐腦。外層略帶鹼味，內裡柔嫩如漿，再加上折耳根的「特殊氣息」，確實是只有貴陽才能體驗到的味道。

明香園長旺麵：血旺與腸子的紅湯誘惑

第二站是接近40年歷史的明香園長旺麵。點了一碗雞長旺麵，加豆腐。

碗裡紅通通一片，肚子、血旺、脆哨、豆腐一應俱全。先嚐腸子，脆彈帶香；血旺則滑嫩爽口。脆哨油香四溢，豆腐吸滿紅湯，平凡卻討喜。

這碗麵的靈魂，在於蕎麥雞蛋麵。南方麵粉筋性不足，於是加鹽、加鹼，再加入雞蛋，讓口感更有彈性。這種麵還要風乾一夜，形成自然的彎曲。因鹼味重，當地人習慣加醋中和，酸鹼反應甚至會冒泡。加了醋後，整碗麵酸香爽口，更耐吃。

據說長旺麵起源於百年前的北門橋，當時肉鋪將豬下水廉價賣出，兩家小店便以此入麵，互相競爭精益求精，才成就了今日名揚四方的長旺麵。

全牛粉：一碗肉比粉還多

最後一站，挑戰傳說中的全牛粉。雖說是粉，其實滿滿都是牛肉，連粉條都要「從肉堆裡找出來」。

我點了一碗73元的「七成全牛粉」，碗裡有牛肉、牛筋、牛肚、牛舌、牛皮，甚至連牛腦花都上桌。牛肉軟嫩，牛筋富嚼勁，牛肚脆彈，牛皮黏糯，腦花入口即化，帶點黏稠感，確實特別。

粉條吸收了牛肉鮮湯與牛油香氣，更顯Q彈。再加上蒜泥、乾辣椒與酸菜蓮花白，整碗湯粉酸香解膩，豪華又帶勁。這一碗，確實稱得上「肉裡尋粉」。

黃瓜冰漿：清涼收尾

吃了三碗粉麵，最後以一杯黃瓜冰漿作結。黃瓜丁、糯米、葡萄乾加上冰沙，入口清爽又帶奶香。雖然我更偏愛芒果口味，但作為消暑收尾，還是相當過癮。

結語：貴州粉麵的多樣魅力

這趟「粉麵三連發」，從街邊的酸粉，到血旺紅湯的長旺麵，再到豪華全牛粉，三種完全不同的滋味，展現了貴陽飲食的多樣與豪邁。

要我選最喜歡的，我會偏向肉香四溢的全牛粉，但無論是哪一碗，都值得親自嚐一嚐。

YouTube專欄名稱：丹牛食
YouTube鏈接：https://youtu.be/5M5PtW6qZYw