食盡神州：長沙人的平價自助盛宴 —— 蓋碼飯 vs 蒸菜

說到長沙的飲食文化，除了街頭粉麵，還有一種接地氣又實惠的選擇 —— 平價自助餐。這一集，我走進老小區，先逛傳統菜市場，再挑戰兩種人氣自助：17元大火快炒的蓋碼飯自助，以及20元二十多款小碗蒸菜。看看哪一種更能代表長沙人的「下飯日常」。

濃濃人情味的菜市場

自助餐還沒開門，我先到附近的濱江農貿市場逛一圈。街邊大爺大媽擺攤叫賣，滿滿的煙火氣。黃辣丁、黃花椒、米粉、毛豆腐……樣樣新鮮。特別是毛豆腐，發滿白毛，要醃放二十多天才能入口，令人驚訝。

市場裡還有自釀米酒的大哥，現炒後直接裝桶，酒香四溢；炸物攤子前也排滿人，我買了糖油粑粑和韭菜盒子，外酥內糯、香甜帶韭香，算是「熱身小食」。

17元蓋碼飯自助：大火快炒的誘惑

第一站是17元的蓋碼飯自助。廚房雖小，但大火快炒的聲音此起彼落。蒜頭炒臘肉、辣椒炒肉、辣椒炒雞，香氣撲鼻。

我的第一碗選了辣椒炒肉、辣椒炒雞，加上一點蓮藕。辣椒炒肉鍋氣十足，鮮辣過癮；炒雞切成小丁，入味香濃；蓮藕酸甜脆爽，很解膩。

湖南小炒的精髓，在於「小」：食材剁細、大火快炒、味道濃烈。哪怕食材簡單，也能讓人多添一碗飯。第二輪我又夾了茄子、蒜苗炒臘腸、芹菜炒肥腸，每一道都下飯得不得了。特別是肥腸，彈嫩不膩，真是超值。

20元小碗蒸菜：一次品嚐二十多款

第二站是小巷裡的小碗蒸菜自助，20元可選二十多款菜。這些蒸菜其實多半是先炒再蒸，方便又下飯。

我拿了六款，先試蒸蛋，絲滑細嫩，帶點高湯香；蒸芋頭粉糯中帶酸辣；「醋蒸雞」酸辣味重，不過雞肉有點涼。

其中最驚喜的是豆角五花肉，豆角炒得入味，五花肉軟爛不膩；還有酸辣雞雜，剁椒與雞雜的脆口完美結合，讓人忍不住添飯。這種小碗蒸菜的形式，源於明代客家人遷徙至瀏陽時的飲食習慣，不僅節省燃料，也方便多人同時進食。

老茶館小憩：紫蘇與芝麻豆子茶

吃完兩家自助，我到一家網紅老茶館歇腳。點了一份紫蘇桃子醬，甜中帶著薑香與紫蘇清香；再來一杯芝麻豆子茶，鹹甜交融，有點像喝湯的特別體驗。

茶館裡有人畫畫、有人打牌、有人開直播，氣氛悠閒熱鬧，正是長沙生活的另一面。

結語：最下飯的還是蓋碼飯

總結這趟體驗，17元蓋碼飯自助更勝一籌。現炒現吃，菜式家常卻極下飯，鍋氣濃烈，讓人一碗接一碗。雖然20元蒸菜自助同樣豐富多樣，但若說哪個最能代表長沙的煙火氣，那必然是大火快炒的蓋碼飯。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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