食盡神州：長沙人的早餐哲學 —— 粉與麵的三重奏

在長沙，早餐不只是一頓飯，而是一種生活方式。這座城市的街頭小巷，每天清晨都飄散著米粉與麵條的香氣。這一集，我走進老小區，從9元一碗的肉絲粉，到28元一碗的寒菌粉，再到聲名遠播的炒碼麵（帶心肝），連試三碗，看看哪一碗最能合我胃口。

嶽麓書院：文化與歷史的起點

在開動之前，先到訪中國四大書院之一的嶽麓書院。雖然在明代之前，湖南在中原文化中屬於邊緣，但清代湘軍崛起後，嶽麓書院才真正進入歷史舞台。曾國藩、曾國權、左宗棠等名將，皆在此求學。歷史厚重，而我此行的另一個目的，則是街頭巷尾的熱氣騰騰。

九元肉絲粉：最平凡卻最實在

第一站，在老小區小店點了一碗酸辣肉絲粉。只需9元，骨湯鮮美，帶著炖肉的香氣，酸菜與炸菜酸辣開胃，再加一顆外酥內嫩的煎蛋，簡單卻滿足。

米粉滑溜Q彈，帶點嚼勁，這種扁粉尤其討喜。米粉的歷史可追溯到東漢九江，但大規模流行應在宋代。扁粉早於圓粉，而圓粉大概是在元代參考「和樂麵」的做法才出現的。這一碗樸實的肉絲粉，不僅填飽肚子，也飽含歲月的滋味。

季節限定的鮮味：寒菌粉

第二碗，來到望月湖小區，試試寒菌粉。一碗28元，屬於季節限定。寒菌其實就是松菇，如今多為半人工養殖。在湖南算珍貴食材，一斤約90元，比起動輒千元的雲南松菇，實惠不少。

湯頭充滿菌香與肉香，鮮美濃郁。五花肉炖得入口即化，肥而不膩；米粉吸附了菌子的鮮味，格外滑嫩。配菜如辣椒炒油渣與自製梅干菜，為整碗粉增添了層次。這碗粉讓人感受到長沙人對「鮮」的追求。

鍋氣十足：炒碼麵（帶心肝）

最後一站，來到彭氏麵館，挑戰長沙經典的炒碼麵（帶心肝）。所謂「帶心肝」，其實是湖南方言的寫法，指麵條要帶嚼勁，類似 al dente 的口感。

我點了「雙碼」——乾腰肚配韭黃炒蛋。師傅大火快炒，鍋氣騰騰。腰子脆嫩、牛肚帶嚼勁，辣椒的香氣與韭黃蛋的鮮味相互交織。可惜雙碼油量頗大，吃到後面略顯膩口。若是初次嘗試，點「單碼」更為適合。

結語：還是肉絲粉最合心

吃過三碗，若要選最適合早餐的，我還是投票給肉絲粉。骨湯鮮美，酸辣爽口，價錢實惠，簡單卻充滿人情味。長沙人的早餐哲學，大抵如此：吃得飽，吃得好，帶著煙火氣迎接新的一天。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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