食盡神州：從大排檔到黑珍珠 私藏粵菜的兩種極致

廣州，是粵菜的心臟。這裡既有煙火氣十足的大排檔，也有極致精緻的高端私房菜。這一次，我走進兩家截然不同的餐館，從人均70到人均1000，看看粵菜在不同層次的演繹。

大火快炒的大排檔風味

第一站，我來到街坊熟悉的「深岩石館」。這裡的菜單毫不造作，直接點了紫芝炒大腸、椒鹽九肚魚、五柳炸蛋與揚州炒飯。

大火翻炒，鍋氣十足。九肚魚一入口，酥脆輕盈、化於唇齒之間，雖稍嫌鹹，但炸功一流，難怪有人戲稱為「海豬區天婦羅之神」。大腸則是滑彈有勁，豆豉香味撲鼻，帶著濃濃的廣府小炒風情。

再來是五柳炸蛋，外酥內嫩，蛋香濃郁，蛋黃甚至微微帶點糖心。據說這道菜原本是五柳魚的平價版本，用蛋取代魚肉，既下飯又貼合大排檔氛圍。最後的揚州炒飯，更是驚喜。粒粒分明、香而不油，將米香、蛋香、料香融合，證明這最簡單的料理往往最能考驗廚師的功力。

在這裡，食物不在於華麗，而在於真材實料與鑊氣滿滿的豪邁。

黑珍珠級別的高端私房菜

告別街坊小店，我走進另一家被譽為黑珍珠餐廳的高端粵菜館。推開神秘的大門，氣氛瞬間轉換。這裡的人均消費逼近千元，但菜式的精緻程度也令人驚嘆。

開場是一碗老火雞湯，鮮香濃郁。接著是「咸口雞蛋仔」，乍看像點心，其實更像餐前麵包。魚子醬、鵝肝與黑醋粒的三重搭配，層次豐富。還有厚實魚皮的涼拌菜，帶著東南亞風味，將魚的每個部位發揮到極致。

「金錢肚配客家紫荊醬」彈脆入味，帶著紅燒牛肉麵般的熟悉香氣；「蛋中有蛋」則將雞蛋、芋頭、肉泥融合，變幻出從蒸蛋到蛋糕的錯覺。接著的十八頭鮑魚，軟糯彈牙，甚至散發出蛋白質發酵後的沉香氣息，令人驚艷。

「護國海參」則以蝦膠、魚子與海膽入餡，讓古早被視為「土肉」的食材化身高級珍饈。慢煮和牛配蠔油，軟嫩中帶著粵菜獨特的鑊氣。

黑松露煲仔飯與廣府甜品收尾

主食是黑松露腊味煲仔飯。松露的濃烈香氣，與廣東臘味、米飯、鍋巴融合，令人難忘。最後的收尾，則是沙灣特色甜品「鳳凰奶糊」，絲滑的蛋奶香氣中，意外加入牛油果，搭配出清新層次。

茶點亦是驚喜：陳皮紅豆沙蛋撻、玫瑰花糕、馬蹄糕、榮安金桔……一道道細緻小品，展現粵菜對細節的執著。

結語：兩種廣州，兩種粵菜靈魂

一場美食之旅，走過大排檔與高端私房菜，感受到廣州粵菜的雙重靈魂：一邊是大火快炒的煙火氣，一邊是精雕細琢的藝術感。

無論是人均70的排檔炒飯，還是人均1000的黑珍珠餐桌，這座城市都用食物告訴我們——粵菜，既能親民，也能高貴。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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