食盡神州：廣州人的早餐江湖 腸粉、粥與餛飩

廣州，是一座充滿煙火氣的城市，早餐更是當地人生活的靈魂。這一趟，我們從西關老城區開始，體驗一碗腸粉配粥的傳統組合，逛過熱鬧的早市，再到燒臘攤、豆花店，最後用一碗竹升雲吞麵收尾。這就是老廣最真實的早晨。

腸粉與粥：廣州人的靈魂早餐

第一站，我來到開業超過七十年的「堅強美食店」。點了一份鮮豬肉腸粉加皮蛋，再配上一碗粥。

腸粉捲得薄滑，配上鮮肉與少見的皮蛋，軟糯中帶點彈性，菜脆而肉香。腸粉這個名字，其實是因為形狀像腸子而來，清代文獻中多稱為「捲粉」或「粉果」，直到近代才有「腸粉」之名。

粥方面，更是地道的「荔灣艇仔粥」，魚片鮮甜、雞皮嫩滑，火候掌握得恰到好處。一碗腸粉一碗粥，便是老廣最滿足的開始。

穿梭人頭湧動的早市

吃過早餐，我走進老城區的早市。這裡才是真正的人間煙火——大爺大媽人潮湧動，市場內魚蝦鮮活、燒臘香氣四溢。

燒豬、牛雜、魚滑樣樣俱全，甚至還見到陳皮攤位。新會陳皮年份越久越珍貴，幾千元一斤的乾貨就隨意擺放，足見老廣對食材的講究。

市場旁邊的小食店更是「腸粉江湖」的一部分。點了一份牛腩珍珠腸，滑嫩粉皮裹著入味牛腩，加上三款不同辣椒醬，辣香撲鼻。再來一份豬肝炒麵，帶著獨特鍋氣，油香撲面，讓人欲罷不能。

燒臘的脆皮誘惑

來到全市場排隊最長的燒臘攤，我忍不住買了半斤叉燒與半斤燒肉。

叉燒軟嫩中帶嚼勁，蜂蜜的甜香滲透其中；燒肉則皮脆肉嫩，咬下去「咔嚓」一聲，油脂香氣滿溢，比坊間不少燒臘飯更勝一籌。

「燒臘」的名字也很有意思。「燒」是火烤，而「臘」原本源於古人用風乾、醃製來保存肉類。兩者結合，才有今天的廣東燒臘。

豆花與黑豆漿的小確幸

廣州的早餐不止鹹香，也少不了甜味。豆花配糖水，滑嫩清爽，黑豆漿則醇厚順口。雖然豆香不及我在其他地方嚐過的濃烈，但以三五元的價錢，已經是老廣日常最實在的甜品小食。

竹升雲吞麵的完美收尾

最後一站，怎能錯過雲吞麵？點了一碗鮮蝦蟹籽雲吞麵。雲吞個頭飽滿，蝦肉彈牙，蟹籽帶來微微爆破口感。撈麵則筋道十足，沾點醋更添風味。

其實，「雲吞」就是餛飩的廣東叫法。這種小食歷史悠久，早於漢朝便已出現，比餃子還要古老。

結語：廣州的早餐哲學

廣州的早餐，不僅是味覺享受，更是一種生活方式。一碗腸粉、一碗粥，再加市場裡的燒臘、豆花、雲吞麵，便組成了老廣一天最真實的縮影。

在這裡，食物與人情一樣，既平實又厚重。廣州的早餐江湖，值得細細品味。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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