食盡神州：泉州人的早餐與牛排盛宴

泉州，被譽為「半城煙火、半城香火」，這座城市不但有千年古蹟，更藏著滿滿的人間美味。這一趟旅程，從清晨的一碗麵線糊開始，到午間的一桌牛排牛雜大餐，展現了泉州人最樸實卻動人的飲食日常。

古寺巡禮：開元寺與東西塔

在展開美食之旅之前，先走進泉州千年古寺──開元寺。這座寺廟已有一千三百多年歷史，原名「蓮花寺」，後來因唐玄宗推行「開元之治」，下令各地建立開元寺，泉州人靈機一動，將舊有寺廟改名，省下重建的費用。

今日的開元寺經過修復，除了佛教遺跡，更融合了來自印度教及城隍廟的石雕，充分展現泉州作為海上絲綢之路重鎮的多元文化。寺旁的東西塔，已有八百多年歷史，歷經風吹雨打與大地震而不倒，成為泉州人驕傲的象徵。

清晨暖胃：麵線糊與油條

走入泉州的清晨，必吃的一碗就是麵線糊。熱騰騰的湯羹裡，漂浮著細細的銀絲麵線，加入蚵仔、滷大腸、豆腐與豬肝，勾芡後濃稠溫潤，入口滿是當歸酒的香氣。

本地人吃麵線糊，必須配一根炸得金黃酥脆的油條。外酥內軟的口感，沾著羹湯一起吃，既充滿煙火氣，也帶著幾分古早味的溫暖。

古早小吃：醋肉與菜櫬

在小巷子裡，泉州另一種傳統早餐──醋肉，帶來別樣滋味。炸至酥香的豬肉外衣，是以地瓜粉裹成，入口糯香，再咬開時，淡淡酸味慢慢滲出。這種風味源於泉州人利用老醋保存肉類的智慧。

另一道「菜櫬」（又稱菜雞），雖然名字裡有「菜」，卻是以蘿蔔和米漿製成，炸得外酥內軟，入口即化。還有炸紫菜，也體現了靠海城市「有什麼炸什麼」的鮮香樸實。

香甜回味：花生湯

泉州街頭常見的甜品攤，最不能錯過的就是花生湯。花生仁熬得軟綿，入口即化，台語稱之「迷迷桑桑」，完全不用牙齒咬。加上一顆蛋與一塊芋頭，更添濃郁與飽足。配上一根油條，一碗甜湯成了泉州人晨間的小確幸。

午間重頭戲：牛排牛雜大餐

泉州的中午，少不了牛肉。小店裡的一桌牛排牛雜大餐，實在令人驚喜。牛雜滷得入味，腸子軟嫩、肚子有嚼勁，滿滿一盤只需二十元。牛蹄皮滑溜彈牙，帶著咖哩的香辣；牛排則燉得軟爛，入口即化，帶著沙茶與咖哩的風味。

最特別的，還有牛肉羹──把筋多難嚼的牛肉打成泥後再烹煮，湯頭濃郁，肉香實在。配上一碗薑飯，粒粒分明，拌上辣汁，滋味更加豐富。

泉州的牛肉飲食文化，其實與絲綢之路息息相關。自唐宋時期，外來商旅將食牛習慣帶到此地，後來又融合東南亞的沙茶、咖哩風味，才造就今日獨特的泉州牛排風格。

半城煙火 半城香火

這一天，在泉州從麵線糊到牛排大餐，從香甜花生湯到酸香醋肉，不僅是味蕾的饗宴，更是文化與歷史的交織。泉州的美食，正如這座城市一樣：有煙火氣，也有千年的沉澱。

泉州之行，的確值得一試。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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