泉州晉江美食記：沙茶香、海味鮮、薑母鴨的溫暖

泉州與晉江，自古就是南來北往的海港重地，飲食文化更融合了南洋、漁村與閩南傳統的元素。這一程，我們從一碗沙茶麵開始，到沙灘上的土筍凍，再來一份清涼石花糕，最後以熱氣騰騰的薑母鴨收尾，體驗泉州人生活裡的味覺日常。

武殿寺旁的沙茶麵：南洋風味的回歸

走進武殿寺，紅磚古宅、番仔樓與姓氏門牌，還能看到「北元南遷」的族譜痕跡，充滿歷史氛圍。轉角就是百家沙茶麵。

25元一碗，滿滿的配料：鯊魚片、鮮蝦、蛤蜊、豆腐，還能隨意搭配。湯底濃稠，花生與沙茶的香氣厚實綿長，並非清水稀湯。鯊魚肉緊實帶彈性，蝦子鮮甜脆口，豆腐吸滿湯汁，口口入味。

沙茶麵其實源於泉州人下南洋的歷史，「沙茶」正是「沙爹」的閩南音。東南亞版本多了椰漿與香茅，而泉州的則更樸實厚重。因海禁，許多泉州人轉道廈門，讓沙茶麵在當地更加盛行，但根子始終在泉州。

安海名物：土筍凍的鮮與脆

來到晉江安海，不能錯過的就是土筍凍。外表透明晶瑩，看似果凍，其實是用沙灘上的「可口隔囊蟲」製成。

入口脆爽，帶著大海的鮮味，沾上醬油、醋與蒜泥，就是最經典的閩南味道。據說當年漁民在沙灘上一挖就是滿滿一把，如今卻成了地方獨特的小吃。

夏日清涼：石花糕的海藻甜品

從海裡撈上來的石花草，經煮煉凝結，就成了冰涼爽口的石花糕。

單吃滑嫩Q彈，帶淡淡蜜糖香，炎夏來一碗格外清爽。如果再搭配芋頭、紅豆，甚至刨冰，就是閩南版的夏日甜品拼盤。

張林遠華的薑母鴨：溫暖辛香

壓軸登場的，是張林的老字號薑母鴨。一整隻本地番鴨，加上大量老薑與麻油翻炒，香氣四溢。

鴨腿肉軟嫩帶彈，薑片入口卻意外不辣，反而有點似壽司的甜薑。筍乾脆爽，帶微酸的發酵感，鴨胗與鴨腸嚼勁十足，再來一碗米血更添飽足。最後澆上一點鴨油與薑片在白飯上，那種溫潤辛香，令人食慾大開。

至於名字的由來，「薑母鴨」並非強調「母鴨」，而是「薑母」——取子薑而得名。早在宋朝甚至漢代，已有以薑與鴨肉同煮的食譜；傳到台灣後，加入大量米酒與高湯，變成了能打邊爐的火鍋式吃法。

結語：鮮、香、暖的泉州味

泉州與晉江的美食，有歷史、有故事，也有真實的日常味道。一碗沙茶麵承載了南洋記憶，一份土筍凍保存了漁民智慧，一碗石花糕是夏日的清涼小確幸，而熱氣騰騰的薑母鴨，則是冬日的溫暖陪伴。

這，就是泉州人餐桌上的鮮、香與暖。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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