濟南魯菜巡禮：從黃燜雞米飯到九轉大腸的味覺盛宴

魯菜，素有「百菜之宗」之稱，但對很多人來說，它既陌生又熟悉。這次來到濟南，我從最家常的黃燜雞米飯開始，逐步走進經典名菜九轉大腸、考功夫的油爆雙翠，直到米其林主廚打造的高檔膠東菜，一口口品嚐這片齊魯大地的風味與歷史。

平民滋味：黃燜雞米飯

在社區旁的小館子，一份黃燜雞米飯只要十四元，加上米飯一塊半，總共十五塊五。雞肉軟嫩入味，鹹香之中帶點甜，蠔油、醬油和甜麵醬交織出濃郁的層次。配菜的土豆更是吸滿湯汁，與米飯一同入口，瞬間可以消滅三碗飯。

雖然如今的黃燜雞大多簡化了工序，少了傳統「蒸」的步驟，但依舊憑著下飯的魅力，成為中國三大快餐之一。

火候見功夫：油爆雙翠

在本地朋友大偉老師帶路下，我來到文生園品嚐傳統魯菜。廚師先在豬肚上切出菊花般的花刀，再下鍋快火爆炒。這道油爆雙翠講究火候，必須趁熱入口。

咬下一口，爽脆多汁，鹹鮮中帶著一絲酸，既不過鹹，也不油膩。這道菜對刀工與火候要求極高，真正體現了魯菜的精細。

乾坤一味：晒螃蟹

一道名為「晒螃蟹」的菜，其實並沒有用到螃蟹，而是用魚肉與蛋黃模擬蟹黃的沙沙口感。入口時，魚肉與蛋清帶來鮮味與嫩滑，搭配醋汁後，幾乎以假亂真，讓人錯以為在吃螃蟹。這也是魯菜中「以形補味」的經典代表。

魯菜之首：九轉大腸

濟南名菜之首「九轉大腸」，是魯菜裡的經典。軟彈滑嫩的大腸，在酸、甜、咸、鮮之間轉換，最後帶著微微焦糖苦味。這道菜最早出自清朝濟南九華樓，因調味層次繁複，被視為魯菜技法的集大成之作。

雖然入口仍能感受到一絲內臟的獨特氣息，但酸甜交織的滋味，讓人愈嚼愈回味。

湯功夫：繡球干貝湯

魯菜素有「百湯之宗」之譽，而繡球干貝湯正是其中佳作。晶瑩的湯底清透鮮美，帶著一絲焦香。切開「繡球」，裡面是大蝦丸，外層點綴著干貝絲，鮮味濃郁，口感層次分明。與西式高湯相比，這碗湯更顯悠長歷史與獨特工藝。

高檔之味：焦東菜與海味珍饈

走進米其林主廚打造的餐廳，魯菜又展現出另一面貌。從金蔥鵝膠鮑魚、三味海參，到鹽田蝦配焦州白菜，每一道都把山東食材推向極致。

白菜竟然能甜如水果，海參滑彈帶勁，鮑魚軟糯香甜。這些食材，既有大海的鮮美，也有農田的智慧。魯菜，不再只是豪邁的「大份量」，更能細緻優雅。

收結：魯菜的湯與情懷

從黃燜雞到九轉大腸，再到精緻的高檔料理，這一趟濟南美食之旅，讓我真正體會到魯菜的博大精深。最令人感慨的，是無論是小館子還是高檔餐廳，每一道菜的湯，都鮮美得令人難忘。

魯菜曾經輝煌於北京前門，如今卻漸漸淡出舞台。但在這裡，依舊有人為它努力，讓這份齊魯的滋味，繼續傳承下去。

YouTube專欄名稱：丹牛食
YouTube鏈接：https://youtu.be/9VXDEP-FlfM