太原館子巡禮：從第一名過油肉到魚子醬小米，山西滋味盡現

太原不僅有早市的煙火氣，更有館子裡的硬菜招牌。這一次，我們從號稱山西第一名菜的「過油肉」，到酸甜脆口的糖醋丸子，再嚐試魚子醬口感的炒小米、豆腐丸子與分久土豆，最後以沙棘與醋冰淇淋收尾，體驗一場豐盛的山西飲食文化。

山西第一名菜：過油肉

在倉儀小館，首先上桌的就是被譽為山西第一名菜的過油肉。薄切的里脊肉，經過油炸後軟嫩不柴，帶著淡淡的醋香與蔥香，搭配木耳與筍，口感層次豐富。這道菜雖然源流眾說紛紜，但真正能發揚光大的，正是憑藉晉商的傳播，走遍天下，名聲遠揚。

經典糖醋丸子：酸甜平衡

緊隨其後的是糖醋丸子。丸子鮮香多汁，糖醋汁甜而不膩，尾韻帶一絲酸香，十分開胃。丸子在山西餐桌上非常常見，既便於保存，又能在物資匱乏時混合麵粉增添飽足感。山西的糖醋汁更是百搭，從魚到雞，都能因這一味而出彩。

打卤面：山西人心中的主食

來到山西，自然少不了一碗筋道的手擀打卤面。面條彈牙，卤香濃郁，其中帶有一絲海米的鮮味，格外特別。加上一勺高粱釀造的山西陳醋，穀香濃郁，酸香與麵條完美融合，讓人食慾大開。

晉商故事：貿易與金融的輝煌

用餐間隙，順道走進晉商博物館，回顧明代晉商的崛起。他們憑藉替皇帝運糧草起家，隨後掌握茶葉貿易，商路遠達歐亞大陸。鼎盛時期，票號金融更是風生水起，富可敵國。雖然最終因抗拒鐵路與外資銀行而逐漸衰落，但晉商的歷史，仍舊在太原留下濃重一筆。

魚子醬小米與黃米糕：粗糧的細膩演繹

在晉商私房菜館，最驚艷的莫過於「魚子醬小米」。經過浸泡、蒸煮、冷凍與再加熱，小米的口感竟如魚子般飽滿彈滑，帶著葱香與油香，充滿穀物滿足感。另一道黃米涼糕，黃米與糯米層層相疊，上覆酸甜山楂，既嚼勁十足，又甜潤清爽，讓人回味無窮。

豆腐丸子與分久土豆：別出心裁的素菜

武台山的豆腐丸子，將老豆腐碾碎後重塑，入口爆香，滋味濃郁。分久土豆則外脆內綿，帶著黃酒與玫瑰的香氣，甚至還有黃油的濃郁。看似家常的素菜，卻因精心處理而脫胎換骨，成為整桌菜裡的亮點。

糖醋小黃魚：經典再現

餐桌上還有糖醋小黃魚，以黃魚代替黃河鯉魚，外皮酥脆，糖醋汁調和均勻，酸甜交織。這是黃河流域餐桌上的經典滋味，與太原館子的細膩手法相結合，顯得格外討喜。

沙棘與醋冰淇淋：酸爽收尾

最後，以一球冰淇淋作結。沙棘口味酸爽清新，像橙子與檸檬的融合；而醋冰淇淋則帶來熟悉的醋香與微微刺激，別具山西特色。這一酸一甜，正好為這場豐盛的饗宴劃下句號。

結語：粗糧細作，滋味無窮

從館子裡的過油肉、糖醋丸子，到創意演繹的小米與土豆，太原的飲食不僅展現了山西的厚重歷史，也透出晉商文化的底蘊。即使是粗糧，只要細心製作，也能呈現出細膩動人的風味。這一餐，既有歷史故事的餘韻，也有味蕾的驚喜。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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