太原早市直擊：從一元燒餅到「黑暗料理」頭腦的400年滋味

來到山西太原的清晨七點，煙火氣息正濃。從一元的燒餅、兩元的老豆腐，到十四元的羊雜湯，最後再挑戰流傳四百年的「黑暗料理」——頭腦，這趟早市之旅，帶我們看見了屬於太原的真實滋味。

老豆腐與糖油餅：平民早餐的經典

早市第一站，就遇上當地人最愛的老豆腐配糖油餅。油餅下鍋油溫足，外皮酥脆，沒有一絲油膩；而老豆腐則滑嫩鮮香，搭配酒花醬後，多了一份鹹香。糖油餅紅糖內餡飽滿，甜而不膩，簡單卻滿足。

黃米糕與攤黃：粗糧裡的細膩風味

攤位上一塊黃米做的紅豆餡糕，皮薄餡大，嚼起來紮實又帶糯香。另一款「攤黃」則更令人驚喜，外皮微脆，內裡帶著彈性和雜糧自然的香甜。這些看似粗糧的小吃，卻蘊藏了比小麥更豐富的味道。

牛頭菜：羊湯的「兄弟」

還沒喝到羊湯，先遇見了牛頭菜。大鍋牛骨湯裡盛出的牛肉與牛頭肉，膠質豐富，湯頭鮮香，入口滑嫩。與羊湯相比，只是主角換成了牛，但同樣帶來暖胃的滿足感。這或許反映了當地農耕社會以牛取代羊的飲食習慣。

羊湯與靜南燒餅：酸香一絕

太原羊湯濃白鮮香，羊肉結實而不膻，羊雜口感豐富。特別的是，山西人會在湯裡加上一點陳醋，多了一層酸香，味道立刻提升。配上剛買來的靜南燒餅——甜的紅糖酥香，鹹的油酥勁道，兩者與羊湯相互成就，絕對是早市的黃金搭檔。

大燴菜：什麼都有的大碗盛宴

大燴菜裡裝滿了豆腐、丸子、肉塊、土豆、粉條，豐盛到彷彿一碗縮小版的筵席。這道來自物資缺乏年代的料理，如今仍在紅白喜事上登場，既是「管飽」的象徵，也是人情味的延續。

「頭腦」：黑暗料理還是滋補靈湯？

最後壓軸登場的，是太原獨有的「頭腦」。以羊肉、山藥、蓮藕與黃酒熬成的藥膳湯，初入口清淡微甜，帶有中藥與黃酒的香氣。單喝或許平平無奇，但加上鹹韭菜後，味道立刻豐富起來，藥香與鮮味並存。再配上一口羊肉燒賣，粗獷中帶汁水，濃縮了農耕與遊牧融合的歷史印記。

結語：400年的傳承味道

太原的早市，不只是填飽肚子的地方，更是文化與歷史的縮影。從一元的燒餅到藥膳「頭腦」，每一道小吃都有其背後的故事。特別是「頭腦」，雖曾被戲稱為黑暗料理，但能流傳四百年，足見其獨特價值。下次到太原，不妨親自來一碗，感受這份歷史的沉澱。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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