新加坡雞飯三重奏：從米其林平價小販到最貴海南雞飯

新加坡美食無處不在。今天，我從號稱「世界最便宜的米其林一星」開始，再嚐遍新加坡的國菜——海南雞飯，最後走進被譽為「最貴雞飯」的高級餐館。一路走來，價差十多倍，滋味卻各有千秋。

平價傳奇：3塊半的米其林一星

第一站，我直奔 牛車水大廈。這裡有曾經轟動全球的「世界最便宜米其林」—— 油雞飯。

一盤只要 3塊5新幣，雞肉軟嫩入味，帶著醬油的鹹香與淡淡藥材香。飯粒吸滿醬汁，鹹中帶甜，粒粒分明。旁邊的小黃豆滷得入味，成了意外的驚喜。

這道「豉油雞」其實背後藏著古早智慧：最鮮的雞做白切，保存不久的就變成豉油雞，若要過冬過年，甚至還會做成辣雞。簡單的一盤飯，背後卻蘊含歷史的保存哲學。

國民美食：海南雞飯的正統滋味

接著，當然少不了新加坡的「國菜」—— 海南雞飯。

我點了四分之一隻雞飯，花了 17塊新幣。雞皮彈嫩，雞肉鮮美，汁水飽滿。雞肝火候恰到好處，仍帶一點粉嫩；雞腿更是軟中帶彈，配上鹹甜的醬油香，叫人忍不住一口接一口。

飯香四溢，油潤卻不膩，再搭配辣椒醬與蔥薑醬：辣椒帶著檸檬清香，清爽解膩；蔥薑醬則最接近廣東口味。雖然與海南文昌雞有所不同，但這份「南洋改造版」雞飯，早已成了新加坡的代表。

高級享受：最貴的海南雞飯

最後，我來到新加坡人心目中地位最高的海南雞飯館—— Chatterbox。

這裡的套餐高達 68新幣。先上桌的是精緻前菜：糖醋大蝦火候極佳、娘惹小杯子口味獨特、五香魚肉卷鹹香可口。主角海南雞飯，一客 25新幣，雞胸肉煮得脆彈帶汁，清淡鮮美。但或許因為前菜味道過重，入口時略顯平淡。飯粒香氣尚可，但不及平價店的驚喜，至於配料的辣椒醬、薑蓉與黑醬油，也稍嫌普通。

這份「最貴雞飯」更多的是體驗氛圍與名氣，而非味道上的壓倒性勝出。

當地日常：Bachoumi與甜品收尾

除了雞飯，我還特地試了 新加坡常見的Bachoumi（肉脞麵）。鴨蛋麵條滑彈，拌上酸鹹醬汁，搭配豬肉片、餛飩與肉丸，層次豐富，帶著獨特的「潮州味」。

最後以 榴槤珍多 作結。榴槤果香濃烈，配上綠色米漿條「珍多」，口感綿滑清涼，是最具南洋特色的甜品之一。

結語：平價與奢華之間的雞飯哲學

從3塊半到68塊，從街頭到高級餐廳，新加坡的雞飯之旅，其實是一部縮影：既是移民文化的結晶，也是社會多層次的反映。

有人愛平價小販的樸實，有人偏好高級餐館的體驗，但無論價格如何，雞飯早已成為新加坡人生活裡不可或缺的國民味道。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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