新加坡肉骨茶大比拼：從5元小攤到最貴牛排館，一碗湯的十倍差距

來到新加坡，肉骨茶（Bak Kut Teh）是必吃的代表美食。看似簡單的一碗湯，背後卻有福建派、潮州派的風味之分，更有平價街頭與高檔餐廳的巨大落差。今天，我就帶大家從 5元小攤肉骨茶 一路喝到 牛排館裡的奢華版，看看差別到底在哪裡。

平價代表：福建版黑湯肉骨茶

第一站走進牛車水的街頭小攤，一碗只要 5元，再加上豬腳與油條，就是最地道的早餐組合。

這碗福建風味的肉骨茶，湯色深黑，帶有明顯的中藥香氣，入口甘醇。肉骨帶點嚼勁，卻已滷得入味，三塊骨頭絕對實惠。豬腳滷得軟爛，藥膳與醬香交融，味道甚至讓人想起台灣的滷味。

當地人習慣配上茶，一口湯、一口茶，這才是「肉骨茶」最早的完整樣貌。據說，這正是早年福建藥材行老闆把邊角料煮給工人吃時的產物，既補身又能果腹。

中價代表：潮州派胡椒白湯

價錢一翻，來到有名的「發起人肉骨茶」。一進門，牆上都是明星合照，還附送功夫茶。

這一碗湯底清澈，味道卻複雜濃郁，蒜香與白胡椒刺激感直衝鼻腔，相比福建派更容易入口。大塊肉骨軟爛鮮美，搭配甜甜的黑醬油與蒜頭，更添層次。

潮州派的肉骨茶源於二、三十年代碼頭工人，他們需要辛辣胡椒來提神，一碗湯下肚，不僅暖胃，還有「打骨氣」的意味。

本地老饕私房版：黑蒜加持的家庭肉骨茶

最特別的一站，是隨當地老饕朋友，直接在小店裡自己下廚。兩公斤豬小骨、黑蒜、白蒜、藥材包一應俱全，熬出的湯清澈卻濃香。

入口先是豬肉的醇厚，接著是藥香與蒜香，最後白胡椒的辣勁收尾，層次分明。這碗湯帶著家常的樸實感，不軟爛卻保有嚼勁，尤其是刮下來的肉筋，彈脆帶膠質，口感獨特。這一鍋，若要賣，恐怕價值破百。

奢華代表：牛排館裡的最貴肉骨茶

最後壓軸，來到一家高級牛排館。這裡的肉骨茶，直接用 美國Prime級牛小排 熬湯，一碗要價 68元。

湯頭濃厚鮮甜，胡椒味相對清淡，更像台灣牛肉麵的湯底。牛小排軟嫩入口即化，但滿嘴油脂，也帶出一種奢侈的感覺。最特別的是，這裡沒有油條，反而用法棍蘸湯，別有一番風味。

結語：一碗湯，百年故事

從5元到68元，從黑湯藥膳到白湯胡椒，再到奢華牛小排，肉骨茶展現的不只是味道的差別，更是新加坡移民文化與飲食演變的縮影。

平價小攤，喝的是煙火氣；中價名店，吃的是正宗風味；家庭版本，是老饕的堅持；而高檔牛排館，則把這碗湯推向奢華舞台。到底哪一碗最「香」？或許答案在於，你更渴望的，是日常的溫暖，還是一次非凡的體驗。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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