食盡神州：保定必吃驢肉火燒與官府名菜

開場：歷史與美食交織的城市

河北保定，不僅是「直隸總督署」的所在，更是一座融合歷史與美食的城市。從清代的權力中樞，到李鴻章的官府佳餚，再到家喻戶曉的驢肉火燒，這裡的每一道菜、每一口滋味，都蘊含著深厚的文化底蘊。

直隸總督署：一人之下萬人之上

來保定，若只選一個景點，必然是直隸總督署。這裡曾是清代直隸省的最高權力機構，轄地範圍遠超今日河北，北至東北，南至河南。像曾國藩、李鴻章等近代名將，都曾官居直隸總督。一進府內，古色古香，卻也帶著沉重歷史感，令人回味。

官府菜的奢華演繹：李鴻章烩菜

逛完總督署，當然要嚐嚐「直隸官府菜」。重頭戲是李鴻章烩菜——據說源於他初到西方，吃不慣西餐，讓廚師把剩餘食材燉成一鍋。如今的版本卻早已變得珍饈：蹄筋、海參、魚卵、鮑魚等高級食材齊聚一鍋，湯鮮味濃，帶著山珍海味的氣息。這本是「隨意」之作，卻成了平民難以企及的御用滋味。

總督豆腐與雞里蹦：細節中的身分感

另一道「總督豆腐」，原是普通家常豆腐，因李鴻章嫌淡而讓廚師「升級」。豆腐炸至外脆內嫩，撒上干貝絲，平凡中帶出奢華。
還有一道「雞里蹦」，據傳與康熙有關。嫩雞與大蝦入饌，加上甜麵醬翻炒，鮮香濃郁，名字因蝦子「在雞裡蹦」而得。這些菜式，不單是味道，更是一種時代的象徵。

鍋包肘子：考生與權貴的味道

「鍋包肘子」氣勢十足，一大盤三塊巨肘配十幾張餅。外層焦脆，內裡軟爛，用餅卷著甜麵醬吃，別有一番滋味。這道菜源於保定特殊的地理位置——作為「京南門戶」，考生赴京趕考途中停留於此，有錢人才能享用這種奢侈之物。考中後升官，肘子卷餅也逐漸進入官府菜單。

驢肉火燒：百年傳承的保定味道

若說最能代表保定的，必然是驢肉火燒。火燒現打，外脆內嫩，夾入肥瘦相間的驢肉，油香四溢。

板腸肉火燒：帶脆口感，咬下鹹香十足。

肋條肉火燒：肉香更濃，卻少了膩氣味，各有千秋。

驢肉在河北已有上千年食用歷史，因牛要耕田、馬要打仗，唯有退役的驢成為餐桌佳餚。據說驢肉火燒最早起源於保定徐水，幫派爭鬥後將驢肉製成火燒，成就今日名菜。

燜子與牛肉罩餅：平民版的美味

驢肉太貴？還有「燜子」作為平替。以紅薯澱粉蒸成，搭配驢肉湯，滑嫩爽口，香氣同樣濃郁。
另一道保定特色是牛肉罩餅。餅泡入牛肉湯，軟爛入味，類似西安羊肉泡饃。根據牛肉量不同，有「一罩」至「四罩」之分，既能飽腹，也充滿地方風情。

小城滋味：素顏版魚香肉絲

保定的「魚香肉絲」與四川版毫不相干。酸甜開胃，搭配黃瓜絲、紅蘿蔔絲，清爽卻不失滋味。這種「素顏版」的魚香肉絲，也展現了地方餐桌的獨特詮釋。

結語：保定的厚重與樸實

保定的飲食文化，既有直隸官府菜的講究，也有驢肉火燒的草根豪邁；既有考生與權貴的歷史記憶，也有小攤販的日常創意。來到這裡，不只是品嚐美食，更是透過味蕾感受歷史的厚重與生活的真實。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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