食盡神州：天津早餐的早晨盛宴

開場：一日之計在於晨

有人說，要認識一個城市，最好的方式就是從早餐開始。今次「食盡神州」來到天津，體驗這裡獨有的早晨滋味——從酥脆甜美的糖油果子，到濃郁飽滿的麻醬老豆腐，再到現磨綠豆煎餅果子，最後以一碗撈面作結，豐富得令人眼花繚亂。

第一站：糖油果子的甜脆誘惑

一大早，街頭排起長長人龍，只為等候那巨大的糖油果子。外層裹滿紅糖，酥脆中帶著細膩的顆粒感，不苦不澀，只有純粹的甜。相比白糖，紅糖帶來更深一層風味。這種傳統小食不單是一口甜，更是一段歷史的延續，讓人想起古人用麥芽糖的時代。

第二站：嘎巴菜的厚重滋味

接著是天津人常吃的嘎巴菜。用綠豆麵製作，加入腐乳和麻醬，軟綿卻帶有層次。這道早餐雖然樸實，卻能展現出食材與調味的完美結合。歷史上，嘎巴菜可能源於小販利用煎餅邊角料的巧思，不需大器材，只帶著一鍋滷汁就能在街頭兜售，因而流傳開來。

第三站：麻醬老豆腐的濃醇細滑

「老豆腐」名字聽似粗獷，其實一點也不老。它是內籽豆腐，經過特殊方式點漿凝結，口感滑嫩。配上麻醬與蒜汁，入口先是豆腐的嫩滑，再緊接著濃醇回香，層次分明。這一道早餐，把樸素的豆腐演繹得極盡精緻。

第四站：卷圈的層次驚喜

街角遇上賣卷圈的小攤，豆皮裹著餡料，炸得金黃酥脆。咬下一口，外脆內香，腐乳的濃烈滋味與豆皮的清香交錯，讓人齒頰留香。卷圈源於對剩餘食材的再利用，卻意外成就了天津早餐裡的經典小食。

第五站：煎餅果子的招牌地位

若只能選一道代表天津的早餐，必定是煎餅果子。現磨綠豆麵漿下鍋，薄薄一層，配上複合醬料——腐乳、麵醬、醬油膏——滋味濃厚。有人說它是山東煎餅遇上江南油條的結晶，但更像是天津碼頭工人日常需求下的產物：高熱量、方便攜帶，既能暖胃又能飽腹。

第六站：菱角湯與牛肉燒餅的搭配

別被名字迷惑，菱角湯裡可沒有菱角，而是牛肉餛飩。湯頭鮮美，餛飩皮薄餡足，配上一個牛肉燒餅，內裡滷牛肉帶鹹香，外層燒餅層次分明，酥脆紮實。這樣的組合，既有溫潤的湯水，也有實在的飽足感。

最終章：天津撈面的豪華收尾

早餐最後登場的是天津撈面。24元一套，包含糖醋麵筋、鹹蛋、蔬菜菜碼，與筋道的麵條拌勻後，一口下去鹵香撲鼻，酸甜鹹香交錯。撈面據說起源於清末飯莊「仙德月」，常用於喜慶場合。它的特點是包容，將北京雜醬麵的講究與北方打滷麵的風味結合，正如天津這座城市一般，既融合又獨特。

結語：一碗早餐，認識一座城市

從糖油果子的甜，到撈面的鹹鮮，天津的早餐展現出這座城市的豪爽與細膩。對當地人來說，這不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種生活的態度與傳承。下次來天津，不妨早起一點，走進街頭巷尾，體驗這份只屬於津門的晨間快樂。

YouTube專欄名稱：丹牛食
YouTube鏈接：https://youtu.be/qbfcnAU7QJU