榨菜不香了：從「國民下飯菜」到年輕人說不

1）為什麼從神壇跌落？

• 價格連漲、價值感下滑：13年間多次提價，單包由「5毛」漲到動輒「5–8元+」，分量與口味創新卻跟不上，形成典型「價格刺客」體感。
• 核心場景瓦解：
• 綠皮火車→高鐵盒飯更有性價比；
• 超市順手購→被電商直播分流；
• 「便宜耐存」的功能，被各類拌飯醬/半成品即食替代。
• 年輕人口味與表達變了：他們買的是「情緒與場景」。爆辣、藤椒、牛肉顆粒、精緻小罐頭，搭上短視頻與聯名話題，遠勝「情懷+鹹香」的單線敘事。
• 渠道結構老化：高度依賴線下流通與經銷商體系，內容電商打法慢半拍；經銷商數量縮、庫存壓力大，終端動銷趨弱。
• 營銷「出圈不出貨」：跨界咖啡、運動補鹽等一次性話題，曝光有了，復購不足，未沉澱為高頻剛需。

2）這不是品類衰亡，是價值錯位

榨菜的「鹹鮮脆」依然好吃，輸在敘事與場景：當韓式泡菜成為文化符號、拌飯醬變成社交道具，榨菜仍停留在「便宜、耐存、下粥」的老口號。

3）傳統品牌怎麼自救（務實版）

• 產品矩陣重做
• 「主食伴侶」線：厚切/大顆料、低鈉減鹽、添加蛋白顆粒（雞胸/豆製品）→把「一口下飯」升級為「一口有料」。
• 「輕零食」線：即食小杯裝、便攜叉勺、一人份拼盤（榨菜+海帶絲+花生米），對標辦公/宿舍。
• 「廚房基礎味」線：榨菜絲×青椒/蒜蓉/藤椒複合料，做「炒麵/拌麵一包搞定」。
• 口味策略：做「極致單品」而非全口味灑網——如「老壇生發辣」「藤椒麻脆」「蒜香脆爽」三拳頭口味，用配方與原料背書把復購拉起來。
• 視覺與包裝：小罐/小杯裝、透明可視、營養嘟嘟（鈉含量、熱量、蛋白纖維標註），讓「好看好拍好帶」。
• 內容電商打法：菜譜短視頻（5分鐘三餐解決方案）、打工人宵夜「一碗飯+一包菜」真實場景，找腰部達人長期共創勝過一次性大聯名。
• 價格體感重建：
• 保留「地板價」基礎款，穩住老客；
• 建立「價階差」：基礎款3–4元、強口味/增料款6–8元，別讓整體定價一刀切。
• 渠道組合：線下便利店做1–2款高周轉爆品；線上旗艦店用「口味拼裝+訂閱補貨」提升留存；社區團購/前置倉包裝成「一餐一包」高頻補貨品。

4）給年輕人的「榨菜新故事」

• 從「窮的時候的鹹菜」→「忙的時候的一口爽」。
• 從「下粥搭子」→「拌飯拌麵/露營便當/加班夜宵的情緒補給」。
• 從「工業鹽味」→「低鈉、少添加、看得見的脆與料」。

5）一句話結論

榨菜不是不行，是講錯話、進錯場。當飯桌語言升級為「好吃+好看+好拍+好帶」，誰能把那口鹹鮮脆說對、做對、送到位，誰就能回到年輕人的碗邊。

YouTube來源：https://www.youtube.com/watch?v=TlLmHyDoUSU

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