高端餐飲崩盤：米其林光環褪色，中產錢包投降，窮鬼套餐上位

榮光不再：從排隊四小時到集體關門

幾年前，一張米其林餐廳的訂位號碼是身份象徵，餐桌上幾片松露、幾粒魚子醬，足以成為朋友圈炫耀的素材。如今，這場華麗盛宴戛然而止。
2025年，中國內地千元餐廳數量較三年前縮減五成，米其林高端餐廳倒閉率超過三成。北京、上海、深圳的名店相繼陣亡——Opera跑路欠薪千萬、Tiago卷款消失、鼎泰豐關閉十八家門店。
這些曾經的“城市名片”如今只剩下關店通知與追債名單。

消費降級：窮鬼套餐打敗米其林

金融業禁酒令、地產行業低迷、券商報銷嚴控，企業宴請預算大縮水——高端餐飲失去了最大金主。
同時，中產階層的“精緻焦慮”消退，取而代之的是務實與性價比思維。「窮鬼套餐」成為2025年餐飲界新風潮：68元的商務午餐、398元的“米其林特調”套餐、附贈咖啡與氣泡水的優惠組合……
這些看似“下凡接地氣”的方案，卻未能真正挽救頹勢——降價帶來流量，卻削弱了品牌定位與用餐體驗。

榮譽的枷鎖：米其林星星壓垮經營者

米其林星級曾是餐廳的最高榮耀，也成為最沉重的負擔。為了維持“星”的水準，業主砸重金升級裝潢、擴大酒窖、聘請高薪廚師與外部顧問；然而客源一旦下降，資金鏈便立刻斷裂。
北京老牌餐廳Opera關店時，員工工資未結、供應商貨款難追；Tiago關門前夜仍在營業，隔日卻人去樓空。
在這場高端幻夢的崩塌裡，最先倒下的不是廚具，而是傲慢與過度。

消費者覺醒：貴≠好吃

大眾點評上的留言道出了現實：“盤子大、分量少、規矩多、吃不飽。”
米其林追求藝術與儀式感，但對消費者而言，“好吃、好看、實惠”才是新三原則。當年輕人開始追求街邊小館、夜市炭香與高性價比日料時，動輒千元的法餐早已失去吸引力。
精緻餐飲的“排場”邏輯，最終被大眾餐飲的“體驗”所取代。

香港啟示：高端餐飲的下一步

香港同樣擁有世界級的精緻餐飲文化，但當內地高端餐廳集體退場，這座城市亦該警醒。

• 高端不再等於成功，混合模式（Fine Casual）或許是未來：保留質感，降低門檻。
• 本地化供應鏈與可持續餐飲將取代進口食材競賽。
• 體驗取代排場：與其追求星，不如追求留客。

從繁華到真味：餐飲的重生之道

高端餐飲的崩盤，並非食客變窮，而是價值觀歸位。當“吃飯”重新回到味道與人情，精緻不再是價格堆砌，而是誠意與細節的呈現。
米其林的星光或許正在暗淡，但真正能留在味蕾記憶裡的，是那一口真實的煙火氣。

YouTube來源：

https://www.youtube.com/watch?v=joReB1WYWTM
YouTube專欄：長江研報