割韭菜式餐飲崩盤：七元吊龍的狂歡，十五天夢碎的連鎖陷阱

從街頭巷尾排長龍，到全網「批量倒閉」，生燙牛肉米線的神話只維持了不到一年。曾經號稱「30秒出餐、7元加吊龍、高性價比」的爆款，如今成了加盟者的惡夢。南京一家店開業不到一個月就關門，上海、廣州、成都等地同樣出現轉讓潮——短短十五天就「光速崩盤」的案例比比皆是。

這股風潮最初的成功，靠的是所謂「現製表演」——師傅當場用滾燙高湯燙熟牛肉，熱氣翻滾、香氣撲鼻。顧客看著牛肉變色、聽著勺子翻滾，產生「真新鮮」的心理暗示。這其實是一場「情緒消費」的秀——顧客不一定分得清牛肉品質，但因為「看見過程」，就產生信任感。這一招打中了大眾對預製菜的反感，生燙米線因此迅速走紅。

然而，光靠表演撐不起生意。當全國各地「雲貴風」裝潢、手寫菜單、原木桌椅的店鋪同時開出，差異化消失殆盡。裝修、口味、定價都雷同，五百米內開五家店，結果是——越開越虧。七元吊龍的促銷口號成了價格戰的導火線，商家不堪成本壓力，最終只剩轉讓告示與廉價設備堆疊的廢墟。

加盟更是一場「殺豬盤」。以「低門檻高回報」為名，許多創業者投入十多萬元加盟費與裝修資金，結果營收每日僅數百元，三個月就血本無歸。全國多地法院都出現加盟糾紛，餐飲小白成了連鎖擴張的代價。

從餐飲學的角度看，生燙牛肉米線的失敗並非偶然。它是「網紅餐飲模型」的縮影——以短視頻流量為燃料，靠形式取勝，忽視復購與產品力。當消費者的新鮮感退潮，當視覺表演無法掩蓋味道的平庸，流量瞬間歸零。這不是牛肉米線的問題，而是整個「快閃餐飲」時代的宿命。

對餐飲人而言，這場風口留下一個冷靜的警示：市場永遠不缺「熱點」，但真正能留下的，只有穩定的供應鏈、真實的口碑與可持續的體驗。餐飲不是演戲，而是時間與味道的修煉。

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