9塊9風暴襲港？120萬家餐廳陷入「極致性價比」內卷 快餐業一夜回到十年前
漢堡王點燃9.9元引線 價格戰蔓延全賽道
今年內地餐飲價格戰全面爆發，「9.9元」「8.8元」標語鋪天蓋地。連一向走中高端路線的漢堡王，也把多款招牌漢堡拉到9.9元，宣稱是「史無前例」的長週期、無門檻促銷。此前，肯德基推9.9元指定堡、麥當勞做10元兩件、德克士天天9.9，地方品牌更把價格卷到「三個漢堡9.9」。看似熱鬧，背後其實是以價換量的生死戰：漢堡的成本是咖啡的2至2.5倍，9.9元幾乎不可能盈利，真正圖的是滲透率與長期心智。
一分鐘開0.78家、一分鐘倒1.09家 數據揭示殘酷洗牌
行業表面繁榮，實則「高開店、高倒閉」並存。近一年淨增長為負，快餐業以「分鐘級」速度洗牌：新店不斷湧入，老店同步退場。頭部仍在擴張（如黃燜雞、拌飯等品牌快速開店），更多中小商戶卻被迫跟價，利潤被吞蝕，最終難以為繼。對香港餐飲從業者而言，這場內地「低價革命」將快速外溢：同質化越高，價格越透明，靠「地段與宣傳」吃紅利的模式將被壓縮。
「回到十年前」的低價 不是終點，而是效率起點
當9.9元成為入場券，品牌真正比拼的是效率——出餐標準化、翻台速度、供應鏈議價力與全時段運營能力。綜合型玩家靠早餐到夜宵「全場景」攬客，以品類組合抬高客單；大單品玩家則用極致爆品與標準化把時長、損耗、人工壓到最低。運營效率相差1%，淨利潤就可能拉開10%差距——這才是低價時代的核心邏輯。
現炒鍋氣 vs. 預製標準化 走向「透明混合」
價格戰逼出一個現實：單靠現炒或單靠預製都難長久。消費者不要被蒙在鼓裡的「假現做」，也不願為品質讓步；品牌開始走「半預製＋門店調味」的中間路線——用中央工廚與定制食材確保穩定與成本，再在前場補足風味與體驗。誰能把流程透明化、把標準化做得好吃不「工業」，誰就能在低價中留下口碑。
為何頭部敢打低價，而中小店更難撐？
低價只是一個行銷入口，真正能撐住的，是供應鏈與規模。頭部靠集中採購、中央廚房與數據化排班，把成本一路打穿；中小店若盲跟價格，沒有後台效率支撐，只會「人越忙越不賺」。因此，低價不是通行證，而是篩選器：把效率差的先淘汰。
「噱頭大於實質」的風險：口碑與安全不能被犧牲
以價換量的另一面，是部分企業靠縮水、降標、甚至放鬆食安來「扛成本」。短期流量或許能來，長期卻會反噬品牌——增收不增利、客訴上升、再加一次平台或社交媒體的負面放大，足以讓店鋪「一夜清倉」。低價時代，守住底線比以往更重要：原料可精算，但標識要透明、食安要可靠、服務要達標。
香港市場的三個提醒
- 低價會來，但未必長留：9.9元是教育市場與換心智的手段，不是長期定價。港店若盲目跟價，需先盤清「供應鏈—人手—翻台」三件事，別把現金流燒在噱頭上。
- 做減法，選位置：綜合型與大單品正在分化。若無力全時段，就把招牌打成「一招制勝」並把標準做到極致，減SKU，強戰鬥力。
- 把「體驗」當成本項管理：低價時代，體驗是唯一能長期溢價的籌碼——動線、等位體驗、菜單設計、取餐效率、座位翻台，全部要量化到分鐘。
最後的話：9.9元不是答案，是「問卷」
低價戰不會停，但會分出答案：誰能在低價與價值、預製與現場、效率與人情味之間找到最優解，誰就活得更久。對消費者而言，便宜不是唯一標準；對餐企而言，透明、穩定、可複製的效率，才是下半場的護城河。
YouTube來源：https://www.youtube.com/watch?v=JGxKSFwqxSE
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