炳記茶檔停業！七十年老字號撐不住　香港餐飲進入「換血期」

老字號接連結業　本地味道式微
香港再少一味熟悉的味道。大坑名店「炳記茶檔」宣布因人手不足暫停營業，消息一出，街坊與食客一片惋惜。這家開業七十年的茶檔，曾被譽為「最怕倒閉的老店」，如今也敵不過時代的洪流。根據統計，僅2025年上半年，就有超過17間經營三十年以上的本地老舖結業，從連香樓到海皇粥店，香港餐飲的老面孔正一間間退場。

成本高漲與用工荒　雙重夾擊
香港餐飲業陷入前所未有的壓力。高租金與人手短缺成了壓垮老店的兩座大山。部分舖租動輒數十萬港元，而年輕人又不願入行，餐飲工時長、假期少、薪金有限，使得不少老闆「有工無人做」。據官方數據，今年餐飲業失業人數高達14.5萬人，但行內仍喊「請唔到人」，矛盾格外尖銳。

內地品牌來襲　本地市場被改寫
與老字號的困境相對，內地連鎖品牌正以驚人速度攻城略地。從旺角的「寧茶街」到銅鑼灣的連鎖酸菜魚，內地餐飲憑藉中央廚房、低價策略與社交營銷攻勢，迅速俘虜年輕消費者的胃口。五元雪糕、九元檸檬茶，加上網紅包裝與聯名IP，讓傳統茶檔的手作情懷顯得力不從心。

傳統與現代的拉鋸
老字號強調「手藝」與「人情味」，新品牌主打「效率」與「體驗」。前者講究現沖奶茶與街坊熟客，後者靠算法與廣告取勝。香港的味道正在兩者之間尋找平衡。部分本地餐飲已開始轉型，例如以「快早茶」吸引上班族，或引入電子點餐與外送平台，嘗試讓傳統重生。

仍可守住的香港味
炳記暫停，令人心痛，但這不一定是終章。港式餐飲從來以包容聞名，既有老味道的堅持，也能吸納新潮流。只要有人記得那碗豬扒麵、那杯濃奶茶，香港的煙火氣就不會熄滅。

YouTube來源：https://www.youtube.com/watch?v=N6J_Gan0du4
YouTube專欄：長江研報