為什麼中國人少吃馬肉？一段歷史與文化的探討

馬肉在國外並非稀奇之物，從歐洲到日本，不少地區都有食用馬肉的傳統，甚至還衍生出馬肉刺身這樣的料理。然而在中國，馬肉卻始終沒有成為主流食材。這背後不僅涉及口味問題，更有深厚的歷史與文化因素。

馬肉的歷史痕跡

早在漢代，人們就已經開始食用馬肉。《漢書》中記載，漢景帝曾提到「食肉不食馬肝未為不知味」，顯示出當時社會已對馬肉有所了解，甚至流傳「馬肝有毒」的說法。後來《本草綱目》等醫學典籍中，也多次提及馬肉的藥用價值與可能的毒性。不過，與這些醫學記載形成對比的是，在古代食譜中卻很少見到馬肉的烹飪方法。這或許與馬在軍事上的重要性有關，因為戰馬資源寶貴，直接食用被視為浪費。

國外的馬肉文化

在國外，馬肉曾是人們常見的餐桌佳餚。從舊石器時代起，人類就將馬肉作為日常肉類食用。尤其在法國，馬肉不僅被重新推上餐桌，還因富含蛋白質、維生素與礦物質而獲得醫生推崇。即便到了現代，馬肉在歐洲部分國家依然是家庭食材。然而，隨著「馬肉事件」曝光，涉及藥物殘留問題，西方對馬肉的接受度逐漸下降。

中國人為何少吃馬肉

在中國，馬自古以來被視為重要的交通與軍事資源，戰馬的價值遠超其食用價值，這使得馬肉難以普及為日常飲食。其次，馬的飼養成本高，每日需大量草料，出肉率卻不及牛羊，導致價格偏高，不具備經濟優勢。

此外，馬肉的口感與賣相存在爭議。由於肌內脂肪較少，馬肉呈深紅色，口感偏硬，容易讓人覺得「酸澀、咬不動」。加上馬肉更適合製作熏肉、卤肉，而非中國人習慣的爆炒方式，進一步限制了它的普及。最重要的一點，是文化與情感因素。馬在中國人心目中是忠誠、通人性的夥伴，人們更願意欣賞與珍惜它，而非將其視作餐桌佳餚。

現代馬肉的存在

儘管馬肉在中國並不常見，但在新疆等少數民族地區，馬肉、馬腸等依然是冬季餐桌上的特色美食。熏馬肉搭配皮帶面，更是當地人津津樂道的佳餚。不過這類飲食多是傳統文化的延續，並未推廣至全國範圍。

總結

馬肉並非不可食用，但由於歷史地位、養殖成本、烹飪方式以及文化情感的多重影響，使其始終未能在中國成為主流肉類。對於多數中國人而言，馬更像是一種伙伴與象徵，而不是餐桌上的食材。或許，這正是馬肉在中國「被冷落」的真正原因。

Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=p-3RnCjLgj4

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