全球最臭的十種食物：鯡魚罐頭奪冠，臭豆腐僅排第十

食物的氣味，往往是人們對美味的第一印象。
然而，這個世界上有一些料理，光是聞到就足以讓人落荒而逃。
根據日本發酵學權威小泉武夫的研究，不少食物因為特殊微生物作用產生強烈異味，卻被視為營養豐富、極具文化價值的珍品。
今天，《世界之最TOP》就帶你一起聞（誤）一聞——
全世界最臭的十種食物。

第十名　臭豆腐——人間惡臭與美味的邊界

臭氣指數：420

在所有讓人又愛又恨的食物中，臭豆腐絕對榜上有名。
它的氣味像是公共廁所混合腐海與酸襪子，但味道卻出奇地誘人。
據說，清朝康熙年間安徽豆腐商王致和因豆腐滯銷，意外讓豆腐在罐中發酵產生惡臭，沒想到入口竟極鮮。
臭味主要來自發酵過程中蛋白質分解產生的胺類與硫化物，這些「屍臭分子」造就了它的獨特魅力。

正宗臭豆腐發酵能促進腸道健康，富含B族維生素；
但也有黑心商販曾以糞水加速發酵——
2008年深圳查獲上百家非法工廠，用排泄物製造速成臭豆腐。
可見，「臭得恰到好處」是門藝術，也是一道底線。

第九名　日式腌蘿蔔（澤庵）——可愛外表下的地獄氣息

臭氣指數：430

在日本便當與壽司中常見的黃色小菜，其實臭名遠播。
長時間發酵的澤庵，會釋放出硫化物與拉法沙丁氣體，聞起來如臭油噴霧。
英國探險家伊莎貝拉‧伯德在19世紀遊日時寫道：
「當有人吃這種食物時，你不可能待在同一間屋子裡。」

然而，澤庵在日本卻象徵禮儀與吉祥，吃幾片都有講究。
營養上，澤庵富含γ-氨基丁酸，有助降壓與改善睡眠。
在日本人的餐桌上，這股刺鼻氣味竟成為一種家的味道。

第八名　日本臭魚乾——海上流放地的發酵傳奇

臭氣指數：447

起源於東京外海的伊豆群島，這種魚乾在發酵前就已臭氣沖天。
由於古時鹽被幕府嚴控，島民反覆使用同一缸海水腌魚，
數百年後，那缸「祖傳鹹水」成了帶有氨基酸與乳酸菌的深棕色惡臭液體——臭魚汁。
魚肉經此浸泡後風乾，臭得驚人卻營養極高，
甚至曾被當作藥物使用、塗抹傷口或飲用以治病。

如今臭魚乾仍在當地生產，
新島、三宅島各有不同風味，
而那股滲入靈魂的臭味，已成為伊豆島民的文化印記。

第七名　納豆——日本人的長壽惡夢

臭氣指數：452

納豆的味道像臭襪泡豆漿、黏稠拉絲，卻被視為長壽靈藥。
它靠稻草上的枯草芽孢桿菌自然發酵，釋放氨氣與氨基酸，
聞著像生化武器，吃起來卻富含維生素K2與益生菌。

日本人每天早餐一盒納豆，被認為可降低中風風險。
但它的菌株太頑強，以至於味噌、清酒工廠員工都被禁止食用，
以免納豆菌混入生產線造成整批報廢。
一口納豆，可能救命，也可能毀了整桶清酒。

第六名　鮒壽司——從湖中魚變身發酵怪物

臭氣指數：486

源於滋賀縣琵琶湖的古老壽司。
製作方法是將懷卵鯽魚鹽漬數月，再與鹽飯密封發酵長達兩年。
最終成品味如腐魚混藍紋奶酪與泥土。
據傳戰國大名織田信長曾因誤食鮒壽司而大怒，導致與明智光秀決裂。

雖然傳說存疑，但它確實臭名遠播。
如今鮒壽司仍被視為高級料理，一口價格高達數百港元，
而那刺鼻氣味，早已成為日本發酵文化的象徵。

第五名　烤臭魚乾——臭氣翻倍的地獄香氣

臭氣指數：1267

當臭魚乾上炭火，阿摩尼亞與蛋白質焦化氣體混合成「二次攻擊」。
它的氣味能滲進衣服與窗簾，甚至引發鄰里報警。
但老饕們卻深信：越臭越鮮。
烤過的臭魚乾鹹香濃郁、回甘持久，搭配燒酒堪稱極樂。
有人形容：「它聞著像地獄，吃起來卻像天堂。」

第四名　腌海雀（Kiviak）——北極圈的生存惡臭

臭氣指數：1370

格陵蘭因紐特人的傳統料理。
做法令人震驚——將數百隻完整海雀塞入海豹腹中，
不拔毛、不清洗，埋入冰土中發酵數月。
食用時直接吸吮鳥體內的發酵湯汁。

這股腐臭混雜海魚腥與屍氣，被形容為「打開墳墓的味道」。
但在極地嚴寒下，這是因紐特人保存營養與維生素的智慧。
對他們而言，腌海雀不是噁心，而是生命的延續。

第三名　Époisses芝士——法國的地獄罐頭

臭氣指數：1870

來自法國勃艮第的Époisses de Bourgogne芝士，
因強烈氣味被多國航空公司禁止攜帶登機。
它在密封罐中持續發酵，膨脹變形，開罐瞬間臭氣如火山爆發。
儘管聞起來像化學廢水，但入口卻奶香濃厚、鹹酸交融。
美食家形容：「這是邪惡又誘惑的味道。」

第二名　韓國紅魚塊（홍어）——尿味滲骨的魚王

臭氣指數：6230

全羅道特產紅魚塊，由**發酵鰩魚（Skate）**製成。
這種魚無膀胱，尿素經皮膚滲透全身，發酵後化為氨氣。
因此它散發出強烈「廁所味」，
卻被當地人視為宴席上的尊貴料理。
韓國人常以「紅魚三合」——紅魚、泡菜、五花肉一起食用，以肉香掩臭。
若單吃紅魚片，那股氨氣直衝腦門，足以讓勇者落淚。

第一名　瑞典鯡魚罐頭（Surströmming）——嗅覺地獄的王者

臭氣指數：8070

全球公認最臭的食物。
16世紀瑞典因缺鹽，漁民以少量鹽腌鯡魚，使其在罐中自然發酵，
細菌分解魚肉釋放出硫化氫、丁酸與乙酸——
一開罐即能聞到「死亡氣息」。

1980年代德國曾有房客因開罐臭整棟樓被逐出，
多國航空公司甚至明令禁止攜帶登機。
儘管如此，瑞典人每年仍舉辦「臭鯡魚節」，
視其為傳統與榮耀的象徵。
在影片平台上，「鯡魚罐頭挑戰」已成全球現象——
大多挑戰者打開罐頭即嘔，但仍有人前赴後繼。

這股比糞便更強二十倍的氣味，不只是味覺挑戰，
更是人類文化對「臭」的極限定義。

結語：當臭成為一種文化

從亞洲的臭豆腐、納豆，到北歐的鯡魚罐頭，
人類在「發酵」這門學問上，走出了從生理反感到精神信仰的奇妙路徑。
臭，代表腐敗，也象徵重生。
這些食物提醒我們——
真正的美味，往往藏在最難以忍受的味道之下。

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