全世界最健康的十種蔬菜　醫生稱第一名是「癌症治療師」　生菜僅排第七

蔬菜，不只是餐桌上的配角。它們有的能強心護肝，有的能延緩衰老，有的甚至被醫學界視為「天然的抗癌武器」。
美國疾病控制與預防中心（CDC）曾根據蔬菜的維生素、礦物質、抗氧化物質含量，製作出一份「健康指數排行榜」。
今天，《世界之最TOP》就帶你看看——這十種被譽為地球上最健康的綠色蔬菜，究竟是怎樣的「植物冠軍」。

第十名　寬葉羽衣甘藍——古希臘人餐桌上的「強身草」

得分：62.49

這種深綠色的蔬菜，早在古希臘時期就被視為上等食材，後來隨殖民者漂洋過海，成為美國南方菜系的靈魂。它不挑氣候、不挑土壤，耐儲藏又營養豐富，是奴隸與移民時代的生存口糧。

寬葉羽衣甘藍的營養密度極高——每100克僅含31卡路里，卻能提供超過每日600%以上的維生素K與21%的鈣質。
它還富含維生素C、類胡蘿蔔素、鉀、鎂與多種抗氧化物質，有助於預防骨質疏鬆、降低血壓與心血管疾病。
研究證實，十字花科蔬菜對乳腺癌、大腸癌與前列腺癌的預防極為顯著，而羽衣甘藍正是其中的佼佼者。

唯一要注意的是，它維生素K含量高，服用抗凝血藥物（如華法林）者需控制攝取，以免影響藥效。

第九名　羅曼生菜——從古埃及到沙拉碗的綠色貴族

得分：64.75

羅曼生菜是凱撒沙拉的靈魂。熱量極低，每70克僅約13卡路里，卻富含維生素A、C、鉀與β胡蘿蔔素，能強化免疫、保護視力、穩定血壓。

三千多年前的古埃及人就種植它，並將它奉為生育象徵。
不過，它也曾在2018年因大腸桿菌O157:H7污染事件而全美下架，導致多人中毒。此後，羅曼生菜的食品安全被全球重新審視。
如今，它再度成為健康餐桌上的代表。那片翠綠的葉子，不僅清脆爽口，也承載著文明的歷史與重生的故事。

第八名　歐芹——廚房裡的低調營養間諜

得分：67.59

常被當作裝飾的小綠葉，其實是維生素K的超級來源——僅一湯匙新鮮歐芹就能提供每日70%的所需量。
同時，它含有豐富的維生素A、C與芹菜素，能抗氧化、抗炎、甚至抑制癌細胞生長。

歷史上，古羅馬人迷戀歐芹，認為它能「解酒千杯不醉」；中世紀歐洲人更把它視為驅邪草與護身符。
在現代，它是中東塔布勒沙拉的靈魂、法式香蒜醬的要角、還能中和大蒜口氣。
但要注意，孕婦不宜過量食用，因為歐芹可能刺激子宮收縮。

第七名　美生菜——從古埃及神壇到太空艙的綠色奇蹟

得分：70.73

生菜不僅是沙拉與漢堡的標配，它的歷史竟可追溯至公元前2680年。古埃及人視其為生育之神的祭品，並以種子榨油食用。
營養方面，每100克生菜含有126微克維生素K與7400國際單位維生素A，能強化骨骼、保護視力、提升免疫。

2015年，NASA在國際太空站成功培育出第一批生菜，象徵人類在太空自給自足的里程碑。
從神壇到宇宙，這片脆嫩的葉子，走出了蔬菜界最浪漫的傳奇。

第六名　菊苣——苦中帶甜的「腸道守護者」

得分：73.36

菊苣的根富含菊粉（Inulin），是一種天然益生元與低糖甜味劑，能促進腸道菌群平衡、穩定血糖。
中世紀歐洲人視其為護肝聖品，拿破崙戰爭時甚至以烘焙菊苣根代替咖啡，被稱為「窮人咖啡」。
今日，它仍是法國與荷蘭的傳統飲品材料。

此外，菊苣還能作為高蛋白牲畜飼料，具天然驅蟲功能。
雖然味苦，但正是這股苦味，成就了它苦盡甘來的健康故事。

第五名　菠菜——綠色能量超人

得分：86.43

從《大力水手》到現代營養學，菠菜始終是能量與健康的象徵。
它富含維生素K、A、C、鐵、鎂與葉酸，是骨骼、免疫與血液的守護者。

研究顯示，菠菜可降低糖尿病與大腸癌風險，其葉綠素與抗氧化物能減少細胞突變。
不過，由於菠菜含有草酸，煮熟食用更有助於鐵吸收；而腎功能不佳者應適量食用，以免鉀含量過高造成負擔。

第四名　甜菜葉——被忽略的綠色寶藏

得分：88.17

甜菜根的綠葉部分營養更勝根莖，含有豐富的維生素A、C、K、鐵與鈣。
其中的天然硝酸鹽能轉化為一氧化氮，擴張血管、降血壓、促進血液循環。
甜菜葉還含葉黃素與β胡蘿蔔素，有助預防視網膜老化與黃斑病變。

它低熱量、高纖維，是控制體重與排毒的理想蔬菜。可惜常被當作廢棄物丟棄，成為營養界被忽視的珍寶。

第三名　瑞士甜菜——彩虹般的健康奇蹟

得分：89.27

瑞士甜菜以鮮豔的紅、黃、橙脈絡聞名，被譽為「彩虹蔬菜」。
它含有豐富的甜菜黃素、甜菜青素與多酚類抗氧化物，能抗炎、護心、穩血糖。

研究指出，經常食用瑞士甜菜的人，罹患心血管疾病的風險可降低16%。
此外，它還可幫助胰島β細胞再生，對糖尿病患者有正面效果。
唯一注意的是，草酸含量偏高，有腎結石者應少量食用。

第二名　大白菜——平凡中的健康冠軍

得分：91.99

這位看似普通的「火鍋常客」，其實是低熱量、高營養密度的超級蔬菜。
大白菜富含維生素A、C、K、葉酸、鉀、鎂與鐵，同時含有強效抗氧化物質——硫代葡萄糖苷。

這些成分能分解為蘿蔔硫素與異硫氰酸酯，具明顯抗癌、抗炎、抗老化效果。
它不僅有助消化，還能調節腸道菌群，是腸胃敏感人群的溫和食材。
唯甲狀腺功能低下者應避免大量生食，烹煮後即可安全享用。

第一名　西洋菜——被醫學界譽為「癌症治療師」

得分：100（滿分）

誰能想到，這種常出現在港式湯品中的蔬菜，竟是世界最健康蔬菜之冠。
西洋菜（又稱豆瓣菜、水田芥）富含維生素A、C、K、鈣、鎂、鉀與Omega-3脂肪酸。
它能清除自由基、減少炎症、淨化血液，被譽為天然的「血液清道夫」。

早在兩千多年前，醫學之父希波克拉底就在溪邊設醫院，讓病人食用西洋菜以排毒治病。
現代研究證實，它含有的硫代葡萄糖苷可保護DNA、抑制癌細胞生成，對乳腺癌、肺癌、前列腺癌等有潛在防護力。

此外，它還是少數能提供植物性Omega-3的蔬菜，有助保護心臟與大腦。
從古希臘戰士到英國工人，這片綠葉跨越兩千年，一直是人類健康的守護者。

結語
從苦澀的菊苣到平凡的大白菜，每一片綠葉都藏著人類與自然共同的智慧。
蔬菜不是「陪襯」，而是我們生命的基石。
下一次走進市場，或許該重新審視那些看似普通的綠色身影——
它們，才是真正的健康冠軍。

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