如何擺脫發炎：你可能從未聽過的抗炎食物

你可能會驚訝，有一種非常強效的抗炎食物，能幫助改善腸道發炎、關節炎，甚至自體免疫疾病。這種食物我希望早在我自己發炎時就知道它的存在。事實上，任何「炎症」（itis）類型的疾病都可以從這裡找到改善的方向。

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關節炎與腸道發炎的密切關係

很多關節炎和自體免疫疾病，其實源自腸道。腸道發炎往往是身體其他部位發炎的根源。因此，改善腸道健康是關鍵的一步。

這些食物最容易引起發炎

首先要避開的是以下食物：

麩質（Gluten）：存在於穀物中，會刺激腸道發炎。許多患有關節炎的人並不知道他們吃的穀物正是發炎的元兇。
酒精、糖、垃圾食品：尤其是超加工食品，佔超市熱量來源的83%，嚴重破壞消化系統。
玉米：高度加工、含高果糖玉米糖漿，96%的玉米為基因改造，可能含有草甘膦（抗生素性質），破壞腸道菌群。
黃豆：同樣多為基因改造，含有刺激腸道的凝集素（Lectins）。
種子油：如芥花油、黃豆油、玉米油，屬於高精煉的Omega-6脂肪酸，具高度炎性。
A1型牛奶蛋白：建議改用A2型蛋白，如羊奶或山羊奶製品（芝士、發酵乳酪），但仍需注意酪蛋白或乳糖不耐症。
一般纖維與功能性纖維：如玉米纖維、木薯纖維等，可能造成脹氣與腸道發炎。即使是植物蛋白、豆類、蔬菜，也可能刺激結腸，建議短期採用肉食飲食（Carnivore Diet）改善。

最強抗炎食物：麩醯胺酸（Glutamine）

麩醯胺酸是一種胺基酸，腸道細胞極度依賴它來維持健康。它能：

腸漏會讓未分解的大分子食物穿透腸道細胞層，進入免疫系統，導致身體將其視為外來物並產生抗體，引發食物過敏與慢性發炎。

哪種食物含最多麩醯胺酸？

答案是：牛肉。牛肉含有極高濃度的麩醯胺酸，是最強的抗炎食物。我自己在改採生酮飲食前，吃了大量碳水化合物與穀物，導致腸道脹氣與關節炎。改吃牛肉後，腸道發炎明顯改善，手部與脊椎的關節炎也消失了。

素食者的選擇：椰菜

如果你是素食者，最好的麩醯胺酸來源是椰菜，尤其是紅椰菜。椰菜不僅富含麩醯胺酸，還適合用於胃炎、潰瘍等腸胃發炎症狀。發酵椰菜（酸菜）更能提供益菌與麩醯胺酸雙重好處。

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Youtube專欄：柏格醫生中文健康知識