為何垃圾食物，難以抗拒？

加工與垃圾食品之所以讓人停不了口，並非偶然，而是刻意設計出的「超級適口性（Hyper-palatability）」。核心做法是：把味道做到無法抗拒、同時讓你吃不飽、吃不滿。以下就和大家拆解其機制與常見「假食物」。

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一、商業邏輯：真正的全食物利潤太薄
肉、蛋、牛奶、芝士（尤其草飼、優質版本）的利潤極低。要賺錢，就得把食物做成更刺激、更讓人上癮的東西。

二、「極樂點」（Bliss Point）的配方工程
風味科學家會微調糖、澱粉、種子油、鹽、香料的比例，找到讓大腦快感最大化的組合。人工香料的強度可比天然風味強幾百倍，刺激更猛、更難停口。

多次重複刺激會形成味覺記憶與路過即想吃的慣性（尤其在壓力或疲勞時）。長期下來出現多巴胺阻抗，更需要強刺激才滿足。

此類食品幾乎沒有營養（植化素、維生素、礦物質稀薄），蛋白質也嚴重不足；身體往往會一直吃到蛋白質需求被滿足為止，因此容易吃過量。

三、快速辨識：盯緊三大關鍵成分
大量垃圾食品的共同點是：糖、澱粉、種子油。只要看配料表，這三樣越靠前、越多，越要小心。

四、全球最假 11 類「食物」

1. 燒烤味薯片：澱粉高溫油炸產生問題物質；常見味精與大量隱形鈉，讓咸香更上癮。

2. 芝士味爆谷／脆條：多為芝士風味粉而非真芝士；常見麥芽糊精等隱形碳水與反式脂肪。

3. 植物性肉品：高度工業化、超加工；常用大豆分離蛋白與多種添加配方來模擬口感與風味。

4. 實驗室培養肉：仍在推進中；成本高，相關培養做法與來源複雜。

5. 速食店組合：常見味精與各類風味化學；連醃菜亦會加添加物來穩定顏色與口感。

6. 假楓糖漿：用高果糖玉米糖漿／葡萄糖漿＋香料代替，成本遠低於真楓糖。

7. 「特級初榨」橄欖油摻混：市面上部分產品混入廉價油。

8. 仿蟹肉（蟹柳）：以白魚肉＋澱粉＋香料製成，與真蟹相差甚遠。

9. 起司製品（Cheese Product）：非真正芝士，屬加工模擬品。

10. 人工代糖：人工屬性會影響腸道菌相與情緒；即使無熱量，亦可能間接拉高血糖／胰島素阻抗。

11. 假蜂蜜、植物奶：假蜂蜜以糖漿＋香料充數；許多植物奶本體比例低、多水與添加物（如卡拉膠）與香料。

五、應對重點

優先滿足蛋白質：避免因蛋白質不足而不斷想吃零食。

盯緊糖／澱粉／種子油：這三者組合最易刺激上癮與暴食循環。

學會讀標籤：小於標示門檻的麥芽糊精、糖與反式脂肪可能被標示為「0」，累積起來並不是真的零。

減少壓力觸發進食：壓力與疲勞時最容易被「快感記憶」牽引去買吃的。

小結
無法抗拒的背後，是被設計過的快感工程與營養稀薄的雙重夾擊。把注意力放回真正的食物與蛋白質優先，同時避開糖＋澱粉＋種子油的「三重配方」，就能跳出這個循環。

Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=GpUrsOg9b38
Youtube專欄：柏格醫生中文健康知識