肝臟排毒食物：恢復解毒功能的實用清單

很多人以為肝臟會「囤毒」，其實肝臟本身是負責解毒的工廠，並非毒素倉庫——除非你已有脂肪肝（脂肪能儲存毒素）。當肝臟發炎、以疤痕修復，最終可走向肝硬化；與其談「洗肝」，不如從飲食出發，重啟肝臟原本的高效功能。 

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肝臟的主要功能

• 解毒：處理藥物、咖啡因、化學物等。
• 製造膽汁：像清潔劑一樣乳化脂肪，幫助吸收脂溶性營養。
• 荷爾蒙樞紐：
• 製造 IGF-1（與生長激素作用相近），促肌肉、助脂肪動員、促蛋白合成。
• 參與雌激素、黃體素、睪固酮、維他命 D3、皮質醇等的生成與調節；約 80% 循環中的皮質醇與肝臟相關。
• 膽固醇與載體蛋白：肝臟會用碳水化合物作原料製造膽固醇，並合成運輸蛋白，把**膽固醇與多種荷爾蒙「打包」**在血液中運送與緩衝。

肝功能不佳的常見表徵

• 皮膚搔癢、黃疸（皮膚／眼白發黃）
• 疲乏、嗜睡、思考變慢
• 關節痠痛、僵硬、噁心
• 膽結石（與膽汁不足＋膽固醇偏高有關）

清肝食物 Top 清單（附食用重點）

1）十字花科蔬菜（羽衣甘藍、花椰菜、西蘭花、椰菜、抱子甘藍、蘿蔔、火箭菜、芥菜、芥末、山葵等）

• 富含蘿蔔硫素（Sulforaphane）：抗發炎、促解毒、改善胰島素阻抗，並可協助代謝咖啡因、藥物、化學物、毒物。
• 芽苗更強：西蘭花芽、蘿蔔芽、芥末籽芽的蘿蔔硫素更高。
• 烹調提示：加熱會破壞活化酶；熟的十字花科配少量生芽菜或芥末，可再次啟動蘿蔔硫素。
• 小結：長期效應可持續至停止食用後的約兩週仍見增益。

2）蒜頭

• 富含含硫化合物：助肝臟解毒，具抗菌、抗真菌、抗病毒作用。
• 有助減少肝臟脂肪、提供 B1，兼具抗發炎、抗氧化與抗癌特性。

3）薑黃（薑黃素 Curcumin）

• 強效抗發炎，有助修復與再生肝功能。
• 幫助螯合重金屬（如鉛、汞、鎘、砷），並穩定粒線體，對脂肪肝亦有助益。
• 與低碳／生酮＋間歇性斷食並用，整體更有利肝臟恢復。

4）紅菜頭（Beetroot）

• 可降低肝酵素、促進膽鹽分泌、減少肝臟脂肪，具護肝（hepatoprotective）效果，並減緩發炎→纖維化／肝硬化的進程。
• 醣份提示：半杯熟紅菜頭約 6.7g 碳水；蒸煮連纖維食用，可緩衝胰島素反應。避免榨汁。

5）菇類（特別推：火雞尾菇、平菇）
菇類穀胱甘肽（Glutathione）含量高，為肝臟主力抗氧化物；整體具護肝作用。

6）牛油果（Avocado）

• 同樣富含穀胱甘肽、強抗發炎。
• 重點：每週吃 1 個，已可見肝功能顯著改善的趨勢。

7）特級初榨橄欖油（EVOO）

• 少量即有效：沙律醬加 1 茶匙，可見肝酵素改善。
• 有助減少肝臟脂肪、提升胰島素敏感度、降低胰島素阻抗，並具抗發炎效益。 

實用食用攻略（快速版）

• 每日：沙律加入十字花科＋芽菜／芥末、少量 EVOO。
• 常備：烹調加蒜頭／薑黃（可搭黑胡椒與油脂助吸收）。
• 每週：1 個牛油果、2–3 次菇類、1–3 次蒸紅菜頭（非榨汁）。
• 烹調：十字花科避免過度烹煮；熟食配生芽菜／芥末提升蘿蔔硫素活性。

生活加分項（與飲食並行更有效）

• 降低糖與精製澱粉：肝臟合成膽固醇的底料是碳水；控糖可減少肝負擔。
• 維持健康體重與作息：配合間歇性斷食、穩定睡眠，有助改善肝脂肪與發炎。
• 審視藥物與酒精：長期止痛藥等會增加肝負擔；如需用藥，請依醫囑調整。

結語
與其追求「洗肝」，不如用對食物讓肝臟恢復本來就擅長的高效解毒與代謝。把以上食材做成你的「日常菜單」，溫和且持續，才是最穩妥的肝臟復元之道。

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Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=hOJiOsEIDU8
Youtube專欄：柏格醫生中文 健康知識